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標題: [電鍋食譜] 台南津屋關東煮 [打印本頁]

作者: kingdomoo 時間: 2011-8-14 15:07 標題: 台南津屋關東煮

台南‧津屋關東煮
相簿：http://0rz.tw/f23GP
地址：台南市公園路261號(公園國小對面)
電話：無
營業時間：11:00-20:00
價目表：http://0rz.tw/4f3Iv

這間位在公園國小對面的關東煮，去年剛開業，
是由老中二代經營，第三代還是小朋友。
負責煮切的是阿伯。態度親切、和善，說話不慍不火。

其實關東煮這東西不陌生，我們也常吃的，
只是以前都叫大腸香腸或黑輪伯。
小時候，放學走路回家，巷口就有攤大腸香腸，
老闆賣了20多年，從不惑之年到現在由第二代接手，
工具是台簡單的三輪車，四方形的鐵箱裡，
各種配料井然有序的坐在一格格的方格裡。
一成串灌好的香腸則懸掛在車架上，
客人點後老闆便開始烤，順便烘大腸，
烤熟後將大腸對半剖開再將香腸塞入，
淋上甜醬油膏、辣椒醬，再放幾顆蒜頭。
滋味說有多誘人就有多誘人，
直到唸高中時，坐校車回家時，
也要先吃頓黑輪米血或大腸香腸才肯回家。
尤其是冬天，再要碗用菜頭、大骨「控」出來的湯頭，
喝下去整個胃都暖了，人也舒服。

最近日式關東煮漸漸的流行起來，剛開始還吃不大慣。
因為湯頭非常的淡，純以鰹或柴魚調味，
另外還有味霖及日式薄鹽醬油。
在煮的時候讓湯維持湯汁微微滾動的程度，是很重要的，
旺火一燒，湯汁會濁掉而且變乾，食材就不會入味。
而菜頭不論是台式或日式關東煮，在湯頭中都扮演極重要的角色。
高湯吸收了菜頭釋放的甜味，而菜頭也吸收了高湯的鮮味，
相得益彰，所以吃關東煮時，先挾塊菜頭，吃下去如果ok，
那這鍋關東煮就不會差到哪裡。

鍋燒意麵: http://0rz.tw/f13GD
以關東煮的湯頭來煮麵，煮出來湯清而甘。

關東煮湯自取 http://0rz.tw/c03Jo
關東煮: http://0rz.tw/453Kp
高麗菜捲、大腸、豬血、菜頭、油豆腐、豬腸及蒟蒻
關東煮: http://0rz.tw/f43Db
香腸、海帶、甜不辣及鴨血

這幾天鋒面來，冬日裡倒反常的降了雨，
店家的湯可以自取，舀了碗琥珀色澤的高湯，
香氣裡混雜著各種配料的味道還有菜頭的甜。
驅散了這幾天下雨的寒意。
各種配料吸收了湯的香鮮，嚐起來淡淡的有甜味。
簡單而樸素，若想蘸醬的，桌上有各種醬料可自行調配。

相較於大同路大林國宅對面的鳳關東煮，
這間的作料是沒那麼多，不過也還值得一試。

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