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標題: [美食] 烤豬肉 (2P) [打印本頁]

作者: tomjay936    時間: 2011-8-7 20:20     標題: 烤豬肉 (2P)





 我一直難忘當年在台北好吃國巴西窯烤吃到的烤豬肉風味,不過好吃國已經結束營業,我就算想要重溫舊夢也是不可能的事,剛好到手我想買了很久的遠紅外線烤箱,雖然不大,做做自己要吃的烤肉還是可以的。

 好吃國的烤豬肉鮮嫩多汁,調味簡單卻很夠味,搭上酸洋蔥吃實在是一絕,我找遍網路上的烤豬肉食譜,也找不到類似的作法,只好自己嘗試著做看看。

 以下是實驗性的食譜,我尚在摸索更好的烤肉方法,如果大家有經驗的也可以提出來分享一下。






食材:

豬肩肉1斤 (聽說這裡也是梅花肉,不過我覺得看起來不怎麼肥,下次要他挑純梅花肉試試)


醃肉料:

1/4杯油(我用一般的沙拉油)、1/3杯蜂蜜、1/3杯醬油、1/3杯味全辣味烤肉醬、3瓣蒜頭
(我的杯子大小大約350~400cc左右)


道具:

注射針筒、嫩精、鹽


作法:

1.蒜頭切碎,和油、蜂蜜、醬油、味全烤肉醬混在一起,做成醃肉醬。

2.嫩精跟鹽加水混合,做成鹽水,再用注射針筒注射進豬肩肉,四面八方跟中心都要注射到。

3.將豬肩肉跟醃肉醬一起放進塑膠袋中混合並密封起來,放入冰箱,起碼醃個一天以上。

4.起出豬肩肉,洗掉醃肉醬並擦乾表面,熱平底鍋,加兩大匙油,用大火快速煎熟外表以造成褐變反應。(切記不要煎過熟,表面略有褐色就好,我這次就是煎太熟導致外皮有一大塊很硬)

5.煎好的肉塊讓它休息一下,再放進鋁箔紙包起來,用遠紅外線烤箱烘烤25分鐘。(不知道遠紅外線烤箱是什麼的可以到我部落格去看)

6.烤完後讓它在烤箱裡用餘熱繼續悶5分鐘,一方面讓肉汁吸回去肉塊裡。

7.打開鋁箔紙,按照喜歡的形式切割好,在表面灑上黑胡椒跟岩鹽即可上桌。


[後記]

◎ 雖然我食譜上寫1斤,但是當時菜市場的肉販是塞給我1斤4兩的肩肉,所以實際上本次烤肉是一整塊約 長14cm * 寬7cm * 高8cm 左右的長方形肉塊,真的超級厚,而這麼厚的肉塊,遠紅外線烤箱還是把它全烤熟了,遠紅外線烤箱真的很威

◎ 雖然全部都烤熟了,但是內部的肉味道很淡,不曉得是選的豬肉的豬種問題,還是豬肉的部位問題(我一直覺得這塊肉從外表看起來就沒什麼油脂),還是我注入的鹽水不夠份量,總之裡面的部位雖然白白嫩嫩,但是沒什麼滋味,肉汁也少。(不會乾,但是沒油脂)

◎ 整體來說感覺醃肉料沒有發揮什麼作用,味道根本沒吃進去,即使外皮的滋味也只能說還好,真不知道當時巴西窯烤的豬肉是怎麼把那一大塊都烤得有滋味的,難道是鹽水的比例或者醃漬的時間不同?




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