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標題: [介紹] 50種醬汁做法 [打印本頁]

作者: frandyni 時間: 2011-8-7 20:20 標題: 50種醬汁做法

黑胡椒醬
材料  奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、
   水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙。
作法  1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起
拌炒  2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。

蒜味茄汁義大利麵醬
材料  洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、
   白酒2大匙、白胡椒少許
作法  1.將材料備好，洋蔥切丁備用。
   2.先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。3.把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸即完成。

紅燴海鮮醬
材料  辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙
   薑末1大匙、蔥末1大匙
作法  取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
   燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。
   什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。

米醬
材料  在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量甘草粉少許
作法  將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
   可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬

B.B.Q.烤肉醬
材料　蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙
　　　橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙
　　　粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法  將所有材料混合調勻即可。

麻醬麵醬
材料  芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙
　　　冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙
作法  將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
   可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。

鹽水雞沾醬
材料  鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法  將材料全部放入鍋中熬煮即可
   這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。
　　　換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料

義大利麵醬
材料  絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、
　　　橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法  1.熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
　　 2.再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
　　　3.最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可

用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
　
蕃茄醬
材料  熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙
   胡椒粉少許、鹽少許
作法  1.將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。
      蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
   2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，
      煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，
      食用時酌量取用即可。

咖哩蕃茄醬
材料  材料Ａ：蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙
   材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
作法  1.將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
   2.加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)
      可用於肉類或蔬菜炒醬
　
橙汁排骨醬
材料  柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
作法  1.柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
   2.將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火
將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用

廣東油雞淋醬
材料  醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯
   滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法  將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁

含油量較少的沙律醬
材料  水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
作法  1.將水、白醋、細沙糖、玉米粉混合拌勻
　　　2.用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可
　　　3.第(2)部分材料先混合扮拌勻備用
　　　4.第一部分 1.2.離火後，馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料迅速拌勻，
　　　如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白色沙律醬
      此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量
      可視需要稍作調整

馬鈴薯沙律(一)
材料  4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙，蒜泥 1粒，
   鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙
作法  1.馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。
   2.煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
   3.蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
   4.馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
   5.與洋香菜拌合。
   6.取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，
      緩緩加入橄欖油，需邊加邊攪拌。
   7.拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
   8.嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。

　
蒜味烤肉醬
材料  醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、
   水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法  1.鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起
   2.另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的蒜頭熬煮至
      濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬

馬鈴薯沙律(二)
材料  馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，
   蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
作法  1.馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
   2.把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻
   3.加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
　

味噌烤肉醬
材料  味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙
   蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
作法  1.將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
   2.灑上蔥花和香菜末即可
      如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.
      如果買不到味霖，可以用少許白醋代替

正宗日本天婦羅沾醬
材料  白蘿蔔、醬油
作法  白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可

腐乳醬汁(雞排醃汁)
材料  紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙、薑末5克
   小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可

香檸醃汁(雞排醃汁配方)
材料  檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC、料理米酒1大匙
作法  將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。

傳統雞排醃汁
材料  蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙
   小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，
   靜置約30分鐘即可

梅子醬
材料  紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法  1.紫蘇梅洗淨、切細末。
   2.取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
   3.熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
4.將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
　

蒜蓉醬
材料  辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法  1.取一碗，砂糖、蠔油、醬油膏與水一起攪拌均勻。
   2.熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
   3.辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
　

甜辣醬
材料  蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法  1.取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
   2.熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。

炸醬麵醬
材料  蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐
   豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗
作法  將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、
   蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。

南瓜醬
材料       南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許奶油1大
         匙、洋蔥2大匙
作法       1.將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加
            入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
         2.將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，
            盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
         3.將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪
            打均勻即可使用。
         點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
　

樹子辣醬
材料       樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大
         匙、紅蘿蔔末1大匙
作法       1.樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
2.再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
         蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用

薄荷醬
材料       薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許麵粉適量
         、水適量、白胡椒粉適量
作法       1.將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
         2.續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
         3.另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火
            備用。
         可作為麵包條沾醬或羊排淋醬

豆乳泥辣醬
材料       豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大
         匙、蔥末1大匙
作法       1.先將豆腐乳壓成泥狀備用。
         2.再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
         3.要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
         如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。

昆布醬
材料       昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
作法       1.將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
         2.再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火
            過濾掉昆布，即成昆布醬。
         沾油炸食物、青菜，或作湯底。
　

蒸魚梅子醬
材料       紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲薑絲各少許、鹽1小
         匙、香油1小匙
作法       1.將蔥、薑洗淨切絲備用。
         2.將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，
            再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
         蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。
　

蘑菇醬
材料       奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽
         少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
作法       1.把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
2.另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃\
茄醬拌勻即可。
         鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利
         鐵板麵的淋醬也很不錯
　

酪梨醬
材料       酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2
         大匙
作法       1.將酪梨的果肉取下備用。
         2.將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
         如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽
         少許等拌均勻即可使用。
         沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
　

鵝肉扁沾醬
材料       辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
作法       將所有的材料調勻煮開即可。
         鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。

炸雞塊酸辣醬
材料       水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在
         來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
作法       將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋
         ，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
         除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味

關東煮沾醬
材料       細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙香油1小匙、水2
         大匙
勾芡材料太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
作法       1.將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
         2.再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
         甜不辣、油炸物沾醬用。

糖醋醬
材料       醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白
         粉少許、香油少許
作法       起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上
         一點蔥花，就是一道美味佳餚。

清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料       薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
作法       把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼
         後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
         加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所
         以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、
         魚或水煮蝦沾醬
　

桂花醬
材料       桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許肉桂粉少
         許、鹽少許
作法       將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
         可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均
　

日式照燒醬
材料       材料Ａ：醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又
1/2杯
         材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法       將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火
         使用。
         烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
　

桑椹醋醬
材料       桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
作法       與所有材料拌勻即可使用。
         作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可

炸花枝沾醬
材料       烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙香菜末1小匙
         、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
作法       把所有材料混合調勻即可。
         可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
　

蠔油乾麵醬
材料       豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1
大匙
作法       先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若
         是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再
         加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
         用於拌乾麵或水煮青菜。

叉燒烤肉醬
材料       醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙水
         1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數
         片(拍扁)
作法       將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
         可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用

南洋風味烤肉醬
材料       咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、
         醬油1/2大匙
作法       將所有材料混和攪拌均勻即可使用
　

羊肉爐沾醬
材料       麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙蔥末1小
         匙、香菜末1小匙
作法       將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁
         液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上
         1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
         除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
　

泰式酸醋醬
材料       白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量蒜末適量、糖
         1/2大匙
作法       1.將菜洗淨切成細末或丁均可。
         2.再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
         可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
　

貝類海鮮沾醬
材料       醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙薑末1小
         匙、蒜末1小匙、香油少許
作法       所有材料調開拌勻即可。
紅燒醬
材料       醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙蔥末2大
         匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
作法       將所有材料混合調勻即可使用。
　

紅油抄手醬
材料       醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許花椒粉少許、
         蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
作法       先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟
         的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油
         和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
         用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
　

四川涼麵醬
材料       芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒
         1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法       1.蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
         2.再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可
肉圓、碗粿沾醬
材料       醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
作法       將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
         可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
　
京醬牛肉炒醬
材料       醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉
         少許
作法       將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
         生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可

紅酒磨菇醬
材料       半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥１湯匙半蕃茄糊
         、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯１／４杯無甜味紅酒、
         １／４茶匙鹽、少許白胡椒粉
作法       1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變
            軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
         2.接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋
            再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上

韓式燒烤醃肉汁
材料       １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水２湯匙麻油
         、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花１茶匙紅辣椒碎
作法       把所有材料混合均勻即可。
         註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多
            少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完
            。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方
            式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即
            可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生
            食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請
            注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦

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