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標題: 冰皮月餅DIY詳細圖解 [打印本頁]

作者: tt1069    時間: 2009-8-24 22:22     標題: 冰皮月餅DIY詳細圖解

在眾多的月餅品種當中,冰皮月餅一直受到人們的青睞。配合不同口味和色彩繽紛的冰皮象徵著浪漫與溫情。在中秋佳節來臨之際,如能親手DIY一盒精品冰皮月餅來饋贈親友,將是一份珍貴得體的節日禮物!冰皮月餅許多網友都嘗試過,方子不盡相同,口感也略有區別。自己也按幾個方子試驗了一把,最後決定參照「克萊兒的點心小棧」中的「卡羅栗之果--冰皮月餅」的方子,覺得做出來的效果比較適合自己的口味(冷藏幾天後都一樣柔軟可口),份量和做法自己適當改良了一下。餡料就用自製的綠豆蓉分別裹上蛋黃、花生蓉和果醬,做成餡中餡效果。
冰皮配合三種新買的色香油(香橙、蜜瓜、草莓)做出色彩豐富且帶有果香的口味。每種顏色的冰皮包上一款餡中餡,一啖入口沁涼軟滑,果香滿溢,細細品嚐還內有乾坤,像是吃著美味的和果子又像是果味軟雪糕,簡直就是令人停不了口!
材料(約27個40克的迷你冰皮月餅):糯米粉60克、粟粉60克、牛奶250ml、糖10大匙、白油20克(或無色無味的植物油)、色香油少許(或食用色素)、糕粉適量、餡料適量。













溫馨提示:1. 製作冰皮月餅一定要注意衛生,操作過程中最好戴上衛生手套;
2. 糕粉即熟糯米粉,可用白鍋慢火炒至顏色轉微黃便可,也可用微波爐高火叮2分鐘;
3. 製冰皮時會比較粘手,這是正常的,如果不會粘手的冰皮冷藏後口感就會偏硬不柔軟了,可以適當撲上糕粉防粘,脫模後可以掃去多餘的糕粉或往表皮上面噴少許水霧,令外觀看上去不至於糕粉過多。




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