ADJ網路實驗室 - Powered by Discuz! Board

標題: 冰皮月餅DIY詳細圖解 [打印本頁]

作者: tt1069 時間: 2009-8-24 22:22 標題: 冰皮月餅DIY詳細圖解

在眾多的月餅品種當中，冰皮月餅一直受到人們的青睞。配合不同口味和色彩繽紛的冰皮象徵著浪漫與溫情。在中秋佳節來臨之際，如能親手DIY一盒精品冰皮月餅來饋贈親友，將是一份珍貴得體的節日禮物！冰皮月餅許多網友都嘗試過，方子不盡相同，口感也略有區別。自己也按幾個方子試驗了一把，最後決定參照「克萊兒的點心小棧」中的「卡羅栗之果－－冰皮月餅」的方子，覺得做出來的效果比較適合自己的口味（冷藏幾天後都一樣柔軟可口），份量和做法自己適當改良了一下。餡料就用自製的綠豆蓉分別裹上蛋黃、花生蓉和果醬，做成餡中餡效果。
冰皮配合三種新買的色香油（香橙、蜜瓜、草莓）做出色彩豐富且帶有果香的口味。每種顏色的冰皮包上一款餡中餡，一啖入口沁涼軟滑，果香滿溢，細細品嚐還內有乾坤，像是吃著美味的和果子又像是果味軟雪糕，簡直就是令人停不了口！
材料（約27個40克的迷你冰皮月餅）：糯米粉60克、粟粉60克、牛奶250ml、糖10大匙、白油20克（或無色無味的植物油）、色香油少許（或食用色素）、糕粉適量、餡料適量。

溫馨提示：1. 製作冰皮月餅一定要注意衛生，操作過程中最好戴上衛生手套；
2. 糕粉即熟糯米粉，可用白鍋慢火炒至顏色轉微黃便可，也可用微波爐高火叮2分鐘；
3. 製冰皮時會比較粘手，這是正常的，如果不會粘手的冰皮冷藏後口感就會偏硬不柔軟了，可以適當撲上糕粉防粘，脫模後可以掃去多餘的糕粉或往表皮上面噴少許水霧，令外觀看上去不至於糕粉過多。

歡迎光臨 ADJ網路實驗室 (http://dz.adj.idv.tw/)