標題: [電鍋食譜] 涼拌滷豬皮 [打印本頁]

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作者: naoki232    時間: 2011-8-2 11:57     標題: 涼拌滷豬皮

主料:

豬皮250克,黃豆50克（提前3小時左右用水泡發）,青瓜100克;

調料1:

八角、桂皮、香葉、花椒、乾辣椒、生薑3片、料酒、老抽適量；

調料2：

芝麻油、生抽、醋、辣椒油、生薑、大蒜、蔥適量；



做法：

1.豬皮洗淨後放入沸水中煮3分鐘左右，撈出放入涼水中，用夾子夾去殘留的豬毛,用刀子剔去零星的肥肉,再將肉皮的兩面都刮乾淨後將其切成巴掌大小的塊；

2.將調料1洗淨（料酒、老抽除外）放入高壓鍋内，再將泡好的黃豆洗淨，與處理好的豬皮一起放入高壓鍋內，加入適量的鹽，少許料酒、老抽，再加入兩碗水（水要浸過豬皮），扣上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮十五分鐘後關火，等一至兩小時後再將豬皮與黃豆撈出；

3.大蒜與生薑切成末，蔥切成花，將它們放入小碗中，加入適量的鹽，少許芝麻油、醋、生抽、辣椒油拌勻後靜置十分鐘左右；

4.青瓜洗淨後切成粗絲，冷卻的豬皮切成與青瓜差不多大小的絲，將它們與黃豆一起放入碗中，倒入調好的醬汁拌勻即可。


經驗分享:

1.將豬皮放入沸水中煮一會兒是爲了便於將豬毛清理乾淨,煮過之後的肉皮比較硬,上面殘留的豬毛就很容易發現了.

2.香料可用紗布將其包好，如果直接放就得像我一樣等煮好了將将它們一樣樣地撿出來;

3.煮好的豬皮等一至兩小時後再取出是爲了讓其泡在湯汁裏更好地入味；

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