標題: 宮保八爪魚 [打印本頁]

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作者: kingdomoo    時間: 2011-8-2 11:57     標題: 宮保八爪魚



宮保菜是四川傳統名菜之一，最初以宮保雞丁爲代表，後來衍生出宮保豆腐、宮保蝦仁等菜式。宮保菜的輔料是以乾辣椒、花生米爲主，主料可依個人口味選擇，她今天用八爪魚爲主料，與輔料一同爆炒而成，使成菜不僅色澤鮮亮、酸甜香辣，而且滑嫩味美、香濃爽脆。
　　
烹製材料(兩人份)
　　
材料：

八爪魚(500克)、淮鹽花生(100克)、乾辣椒(10隻)、花椒(1湯匙)、蔥(1根)、薑(2片)、蒜(5瓣)
　　
醬汁：

生抽(2湯匙)、米醋(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、香油(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、清水(2湯匙)
　　
調料：

油(3湯匙)、生粉水(1/4杯)


　　
1　洗淨八爪魚，切成條狀；蔥切段，蔥白和蔥青分開。


　　
2　乾辣椒切成丁，蒜頭剝去外衣，薑切成片備用。


　　
3　取一空碗，加入2湯匙生抽、1湯匙米醋、1/3湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙料酒和2湯匙清水，調勻成醬汁。


　　
4　燒開半鍋水，放入八爪魚焯至蜷曲變白，立即撈起過冷河，瀝乾水備用。


　　
5　燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒粒炒香，撈起棄之，留鍋中油，然後炒香蒜粒、薑片、蔥白和乾辣椒。


　　
6　倒入八爪魚和花生米快速兜勻，淋入醬汁炒勻煮沸。


　　
7　灑入蔥青，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。




廚神貼士
　　
1、花椒有青紅之分，青花椒帶有清香味，紅花椒的麻味較重，建議用紅花椒來炒八爪魚。
　　
2、花椒要先用熱油炒香，撈起棄之，可使炒熟的八爪魚又香又麻，不棄之的話，會不時吃到花椒粒，使嘴巴很麻。
　　
3、八爪魚易熟，不宜烹調過久，否則會炒老難吃，應先飛水除一下腥味，再下鍋拌炒幾下便可。
　　
4、直接用淮鹽花生入菜，可省時省力，用生花生米的話，要先下鍋將其炒香炒熟。
　　
5、八爪魚拌炒後會出水，因此調醬汁時，不可加入過多清水，以免成菜湯汁過多。

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