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標題: [轉貼] 糯米瘦肉卷 [打印本頁]

作者: simon81620 時間: 2011-8-2 11:56 標題: 糯米瘦肉卷

主料:

麵粉200克,酵母2克,豬瘦肉150克,糯米100克,小米50克;

配料:

蔥適量,薑、芝麻油、生抽、生粉、胡椒粉各少許；

做法：

1.將酵母溶於少量溫水中使之成為溶液後倒入麵粉中,再加入適量的溫水將其揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜放置於溫暖的地方讓其發酵一個半小時左右, 當麵糰發酵至未發酵前兩倍體積大時即可；

2.薑糯米與小米淘洗乾淨後放入電飯鍋中,加入適量的水(放水量與平時煮飯一樣),煮熟後將其舀出晾涼待用;

3.蔥切碎成花，生薑切成薑未,瘦肉剁碎成肉糜;將瘦肉放入碗中，加入適量的鹽、生粉、胡椒粉、芝麻油、生抽，朝一個方向攪勻後再放入薑末和蔥花,拌勻後醃製２０分鐘；

4.將醃製好的肉糜與冷卻的米飯混合捏勻,再將其分成兩份整理成長方體的形狀;

5.將發酵好的麵糰充分揉壓出裏面的空氣,揉成粗條狀,用刀從中間切開分成兩份;

6.再用手將麵條按扁,並整理成長方形的形狀,再用擀麵杖將其擀成長方形麵皮,(麵皮的長比餡料的長度略長,寬比餡料的寬度四倍略寬),再用手指將麵皮的四周稍稍按壓薄一些;

7.將餡料放於麵皮的中間,用麵皮將其包住,接口處用手稍稍按壓以防鬆散;

8.一手扶住糯米瘦肉卷,用刀的側面輕輕地擠壓,將其整理成長方體的形狀(圖片中咋只見刀子不見用手扶呢?因為俺要騰出手來照相啊),再將每條糯米卷切開分成四份,至此,糯米瘦肉卷生坯就做好啦;

9.將糯米卷生坯靜置二十分鐘(讓面皮進行二次發酵),再放入蒸鍋中蒸15分鐘左右,關火後等3分鐘再打開蓋子取出即可.

瞧,就是這兩個哪!噴香噴香滴哪!

經驗分享：

1.如果喜歡很糯的口感就不用放小米了，放了小米之後口感會稍粗一些;

2.糯米卷在未蒸之前切容易變形,可以考慮整條蒸熟之後再切,這樣會美觀一些.

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