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標題: [分享] 【夏日涼拌菜】雙椒故事 [打印本頁]

作者: frandyni 時間: 2011-8-2 11:55 標題: 【夏日涼拌菜】雙椒故事

先介紹一下菜品中會用到的一種材料：

小米椒：是雲南特產的一種辣椒，川菜裡也經常用到。勁辣。火鍋、炒菜裡都經常看到。

小米椒不是朝天椒，也不是原產於四川，和朝天椒不同，它是原產於雲南的一種很小但很辣的辣椒，據說現雲南西雙版納原始森林裡仍有半野生型的“小米椒，現各地都在普遍栽培，成都人喜歡拿來做泡菜罈子。

材料：

小米椒，青辣椒，蝦，蘆筍，涪陵榨菜，萵筍，火腿腸

佐料：

鹽，蠔油，辣椒油，香油，調和油

製作過程：

1.萵筍絲用鹽碼味，火腿腸切粒，青辣椒，小米椒，榨菜切成碎末，

2.蘆筍切段在沸水中焯熟，蝦在沸水中焯熟並去殼

3.萵筍絲用手擠出碼出的水分，放入心形盤壓實，並倒扣在圓盤內

4.去殼的蝦仁和蘆筍尖鋪在萵筍絲的外緣擺盤

5.將剁碎的雙椒，火腿粒，榨菜放碗裡，過少量滾油拌勻

6.碗裡再加入少量鹽，蠔油，辣椒油，香油拌勻

7.將碗裡的雙椒佐料淋在菜品上即可

拌勻的樣子

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