ADJ網路實驗室 - Powered by Discuz! Board

標題: [電鍋食譜] 白菜瘦肉蒸餃 [打印本頁]

作者: shareonce 時間: 2011-8-2 11:55 標題: 白菜瘦肉蒸餃

主料：

瘦肉300克，大白菜300克，麵粉300克；

配料一：

雞蛋一個，生薑、蔥、芝麻油、生粉、胡椒粉、生抽各適量;

配料二:

香菇、胡蘿蔔、玉米粒各少許(裝飾用)；

做法：

一.和麵：

1.先將適量的開水加入麵粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀；再加入少許的冷水，用手揉至麵糰光滑，蓋上保鮮膜醒30分鐘；

二.餡料：

1.瘦肉剁碎成肉末，加入適量生粉抓勻，再加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一個雞蛋後朝一個方向拌勻,醃製二十分鐘；

2.將白菜洗淨瀝乾，葉子剔下來待用，將白菜梗切碎成末，擠去多餘的水分，加入適量的芝麻油拌勻；生薑切成末，蔥切成花；

3.將薑末、蔥花與處理好的白菜末一起加入醃製好的瘦肉末中，朝一個方向拌勻待用；

4.再將胡蘿蔔與香菇洗淨切成丁,與玉米粒一起待做裝飾用;

三.包餃子:

1.將醒好的麵糰揉勻後搓成長條;

2.再切成均勻的小劑子;

3.將小劑子揉圓後放在撒了一層麵粉的案板上用手按扁;

4.右手拿擀麵杖,左手捏住麵皮的邊緣旋轉,將其擀成中間厚邊緣薄的餃子皮;

5.取適量醃製好的餡料放入麵皮中央;

6.先將其包成三角形;

7.再將麵皮按順序折好卷成三眼形,再在每個孔眼裏放入配料二,餃子生坯就做好啦!

四.蒸餃子:

1.蒸鍋內放入適量的水;

2.用廚房專用紙將白菜葉上的水份擦乾後將其鋪在蒸盤上,再將餃子放在白菜葉上,大火蒸十分鐘左右即可.

經驗分享:

1.和麵時水要緩緩加入,一邊加水一邊攪拌,這樣比較容易掌握用水量;

2.白菜末中加入少許油,可以鎖住水分防止水分流出;

3.分好的小劑子最好用一塊濕潤的布將其蓋上,以免發乾;

4.蒸餃子時在蒸盤上放入白菜葉,可以防止餃子黏鍋,蒸出來的餃子還會有白菜的清香.

歡迎光臨 ADJ網路實驗室 (http://dz.adj.idv.tw/)