標題:
[分享] 麻辣鴨脖子
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作者:
tomjay936
時間:
2011-8-2 11:55
標題:
麻辣鴨脖子
材料：
鴨脖子250克
滷水料：
八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香葉2片、乾辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2湯匙（30ml）、蠔油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5ml）、薑片2片、大蒜20克、高湯適量
做法：
1、材料。
2、用流動的清水沖洗鴨脖子。
3、鍋燒熱，放入3湯匙油，放入乾辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香。
4、加入高湯燒開，高湯的量以能沒過鴨脖子爲準。
5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
6、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調好滷水的味道，滷水應該比我們的口味略重一些。
7、加蓋轉小火將滷水熬製1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來。
8、待滷水放涼以後將鴨脖子放入滷水中浸泡3小時以上，這樣可以讓滷水中的滋味充分進入鴨脖子内。
9、將鴨脖子撈出，開火將滷水燒開（注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開滷水，因爲慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感），滷水燒開後將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
10、剛剛滷好的鴨脖子比較濕，放置風乾後口感更強韌，我把它放進烤箱用100度烤了15分鐘，翻面再烤15分鐘，感覺乾一點更香些。
小貼士：
這種滷水除了鴨脖子，還可以用來滷製其他肉類，以及藕片等，用過的滷水密封起來冷藏可以以後再用，越滷越香。
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