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標題: [分享] 壽司 [打印本頁]

作者: simon81620 時間: 2011-7-30 20:50 標題: 壽司

材料：
白米1斤、美生菜1/7粒、粗豆棗1.5兩、調味豆皮5片、壽司用紫菜4張、壽司蝦10隻、肉鬆40克、沙拉醬半條、雞蛋6粒、小黃瓜1.5條、芥末醬1/4條、三島香松1/4罐、鮪魚罐1/4罐、生菜葉2兩、保鮮膜全班2條、壽司網1張

調味料：
工研清醋125克、細糖100克、鹽10克、水15兩、胡椒粉少許
作法：

前置作業
1.
白米一斤洗淨加15兩的水，以大火20分蒸熟，悶5分鐘。
2.
清醋、細糖、鹽煮製糖溶化，任飯熱時一起拌鬆，到入淺盤，鋪勻即速吹涼〈電風扇〉。
3.
美生菜切絲泡水、壽司蝦洗淨擠乾水分、生菜葉洗淨擦乾水分，豆皮、鮪魚罐頭擠乾水分。
4.
小黃瓜一條切長條狀，半條切絲，鮪魚加入美乃滋、黃瓜絲及黑胡椒拌勻。
5.
蛋條：四顆蛋加入1/8t鹽、1/4t酒、1/4t糖拌勻。鍋熱油熱，加入蛋液，煎半熟時捲起，重複動作3次，趁熱用壽司網捲起，用重物壓著，以利定型，切成4等份。
6.
蛋皮：二顆蛋加1/2t太白粉水拌勻，過濾。鍋熱抹油加入蛋液，煎烤成蛋皮

捲壽司
1.
竹簾上放置紫菜，並將壽司飯攤平於上，預留紫菜三公分的空間做為縫口處
2.
在鋪平的壽司飯三分之ㄧ處放上肉鬆、小黃瓜、豆棗及蛋條，提起竹簾，在接近縫口處往下壓緊，並將縫口部份的紫菜沾少許水或米飯後摺起固定。再用竹簾緊握，使其定型為圓狀，兩頭稍加收邊即可。

鮪魚壽司
1.
竹簾上放置紫菜，並將壽司飯攤平於上，預留紫菜三公分的空間做為縫口處
2.
在鋪平的壽司飯三分之ㄧ處放上生菜葉、調好的鮪魚醬料，提起竹簾，在接近縫口處往下壓緊，並將縫口部份的紫菜沾少許水或米飯後摺起固定。再用竹簾緊握，使其定型為圓狀，兩頭稍加收邊即可。

花壽司〈蛋皮、香鬆〉
1.
取一海苔平鋪竹簾上，將壽司飯均勻在上面，用保鮮膜覆蓋於上，後翻轉過來，使海苔在上面，而壽司飯在下面
2.
在三分之ㄧ處放上生菜葉舖底然後放入肉鬆、美生菜、美乃滋、豆棗、蛋條、小黃瓜條、壽司蝦於上面後捲起固定成形，將保鮮膜撕去。
3.
蛋皮：保鮮膜上鋪上已修成修成紫菜大小蛋皮，以米飯當黏著劑，放上壽司捲，捲起包緊即可
4.
香鬆：圓盤上鋪上香鬆，壽司捲沾勻香鬆，包上保鮮膜捲緊即可

豆皮壽司
1.
手先取壽司飯30公克，先以手捏握使飯略為札緊，鑲入豆腐皮中，食用時可配上醋薑一起吃。

蝦壽司
1.
用手抓約20公克的壽司飯，輕輕壓捏成橢圓形的飯糰。
2.
左手放一片蝦體，右手指沾少許芥末醬塗於生魚片中央，再將捏好的飯糰放在蝦體上，並用右手手指將飯糰輕輕壓平。
3.
再用右手大拇指和食指夾住飯糰兩側，然後輕輕地翻轉過來，使蝦體在上方，另再握緊稍加修飾，使壽司成弧形即可。

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