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標題: [介紹] 高雄 珍粥道 [打印本頁]

作者: simon81620    時間: 2011-7-18 13:58     標題: 高雄 珍粥道

冷冷的冬天,就想吃個暖呼呼的東西,濃稠滑口的廣東粥,白粥加了高湯、還有各樣的配料,在這樣的季節特別想來一碗。
高雄「珍粥道


是家像個小攤子的小吃店,賣的就是簡單的粥品和鍋燒麵,在這冷颼颼的天氣裡,讓人吃到溫暖

開店8年「珍粥道」已有不少加盟店,年輕的老闆何志恒說到當初開店的緣由,「肚子餓、天氣冷、食欲不佳時,想來一碗粥,當初設計菜單時,思考的就是希望客人可用湯匙一勺勺的吃完熱粥,不用啃骨頭、吐魚刺,簡單享受美食。」指著牆上10多種粥品,他說,店裡粥的口味包括常見的

皮蛋瘦肉粥
、豬肝粥、
海鮮粥
,另外還有
雞丁玉米粥
、鮑魚海鮮粥、
翡翠魚翅粥

干貝海鮮粥
等。
選米先浸泡 不加味精
不管哪一款粥,最重要的是要熬一鍋粥底,讓粥吃起來還能有米香
。「
首先從選米就要講究
。」
老闆說,煮粥必須選含水量低的舊米,先浸泡2天後,接著洗淨然後才能開始熬煮
,「煮時便加入玉米、柴魚、小魚乾及新鮮蛤蜊,增加粥底的甜度。」老闆強調,粥底的甜味全來自食材,完全不加味精等人工添加物。
別以為這樣就煮好粥底,為避免鍋子裡的熱氣讓米粒不斷漲大撐破,要立刻沖進冷開水攪拌降溫。他說,「如果煮粥底時就煮糊了,第二次加料煮時,米粒就會完全散掉,缺乏米香與口感。」老闆撈起煮好的粥底,米粒都還一顆顆圓滿。


粥底經浸泡、燜煮、冷水降溫的過程,讓粥不會太糊。
不管哪種口味的粥品,幾乎都會放
油條
,「這油條也要特別選過,不用回鍋油去炸,特選的油條顏色比較金黃,口感也酥脆不硬。」老闆說。
完成的粥底已吸入高湯的滋味,簡單的把料放入,起鍋前打入一顆蛋打花,就是好吃的粥了。招牌之一的蟹品粥,用新鮮的蟹管肉,細嫩鮮甜的蟹管肉伴著細滑濃稠的粥,填飽了肚子,也驅走了寒意。

蟹品粥有新鮮的蟹管肉搭配,吃起來不寒酸。
60元
老闆何志恒讓喜歡吃粥的人,可以吃到各種口味。
☆老闆推薦2道☆
三鮮鍋燒麵 不油膩 60元

蟹肉、蝦子、蛤蜊、花枝還有豬肝,這碗麵的料算豐富了,值得一提的是湯頭是以小魚乾、柴魚、蟹肉熬煮,另外加了醋調味,口味上還蠻清淡。
翡翠魚翅粥 料豐富 150元

這是店裡最貴的一碗粥,但材料還算豐富,有魚翅、蟹肉、香菇、蝦仁等,粥底要先加入菠菜丁一起去煮,讓粥帶點菜香,而魚翅則必須先用高湯入味。
免費小菜

香辣蘿蔔 夠味
喜歡吃辣的客人,來這裡吃粥千萬別忘了來點香辣蘿蔔
。「蘿蔔要先泡水洗掉鹽分,接著再與辣椒、豆豉、小魚乾、酸豆等炒到味道完全融合。」香辣的小菜配粥,對喜歡重口味的人來說,真的越吃越過癮呢。
☆美味路標☆

高雄市苓雅區文橫二路46號
07-536-2341 10:30~22:00
無刷卡 無公休 無,不好停車





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