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標題: [介紹] 高雄珍粥道 [打印本頁]

作者: simon81620 時間: 2011-7-18 13:58 標題: 高雄珍粥道

冷冷的冬天，就想吃個暖呼呼的東西，濃稠滑口的廣東粥，白粥加了高湯、還有各樣的配料，在這樣的季節特別想來一碗。
高雄「珍粥道」

是家像個小攤子的小吃店，賣的就是簡單的粥品和鍋燒麵，在這冷颼颼的天氣裡，讓人吃到溫暖
。
開店8年「珍粥道」已有不少加盟店，年輕的老闆何志恒說到當初開店的緣由，「肚子餓、天氣冷、食欲不佳時，想來一碗粥，當初設計菜單時，思考的就是希望客人可用湯匙一勺勺的吃完熱粥，不用啃骨頭、吐魚刺，簡單享受美食。」指著牆上10多種粥品，他說，店裡粥的口味包括常見的

皮蛋瘦肉粥
、豬肝粥、
海鮮粥
，另外還有
雞丁玉米粥
、鮑魚海鮮粥、
翡翠魚翅粥
、
干貝海鮮粥
等。
選米先浸泡不加味精
不管哪一款粥，最重要的是要熬一鍋粥底，讓粥吃起來還能有米香
。「
首先從選米就要講究
。」
老闆說，煮粥必須選含水量低的舊米，先浸泡2天後，接著洗淨然後才能開始熬煮
，「煮時便加入玉米、柴魚、小魚乾及新鮮蛤蜊，增加粥底的甜度。」老闆強調，粥底的甜味全來自食材，完全不加味精等人工添加物。
別以為這樣就煮好粥底，為避免鍋子裡的熱氣讓米粒不斷漲大撐破，要立刻沖進冷開水攪拌降溫。他說，「如果煮粥底時就煮糊了，第二次加料煮時，米粒就會完全散掉，缺乏米香與口感。」老闆撈起煮好的粥底，米粒都還一顆顆圓滿。

粥底經浸泡、燜煮、冷水降溫的過程，讓粥不會太糊。
不管哪種口味的粥品，幾乎都會放
油條
，「這油條也要特別選過，不用回鍋油去炸，特選的油條顏色比較金黃，口感也酥脆不硬。」老闆說。
完成的粥底已吸入高湯的滋味，簡單的把料放入，起鍋前打入一顆蛋打花，就是好吃的粥了。招牌之一的蟹品粥，用新鮮的蟹管肉，細嫩鮮甜的蟹管肉伴著細滑濃稠的粥，填飽了肚子，也驅走了寒意。

蟹品粥有新鮮的蟹管肉搭配，吃起來不寒酸。
60元
老闆何志恒讓喜歡吃粥的人，可以吃到各種口味。
☆老闆推薦2道☆
三鮮鍋燒麵不油膩 60元

蟹肉、蝦子、蛤蜊、花枝還有豬肝，這碗麵的料算豐富了，值得一提的是湯頭是以小魚乾、柴魚、蟹肉熬煮，另外加了醋調味，口味上還蠻清淡。
翡翠魚翅粥料豐富 150元

這是店裡最貴的一碗粥，但材料還算豐富，有魚翅、蟹肉、香菇、蝦仁等，粥底要先加入菠菜丁一起去煮，讓粥帶點菜香，而魚翅則必須先用高湯入味。
免費小菜

香辣蘿蔔夠味
喜歡吃辣的客人，來這裡吃粥千萬別忘了來點香辣蘿蔔
。「蘿蔔要先泡水洗掉鹽分，接著再與辣椒、豆豉、小魚乾、酸豆等炒到味道完全融合。」香辣的小菜配粥，對喜歡重口味的人來說，真的越吃越過癮呢。
☆美味路標☆

高雄市苓雅區文橫二路46號
07-536-2341 10:30~22:00
無刷卡無公休無，不好停車

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