標題:
砂鍋魚頭
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作者:
jnny66
時間:
2011-7-16 18:20
標題:
砂鍋魚頭
所需材料：
魚 ... 1個(取頭部位，1200公克，海淡水魚均可）
豆腐 ... 1塊(5×10公分)
筍 ... 2支
香菇 ... 5～6朵
豬肉片 ... 5片
老薑 ... 1大片
蔥段 ... 數段
青蒜 ... 1支
辣椒 ... 1～2支
沙拉油 ... 3大匙
炸油 ... 1份
麵粉 ... 1大匙
水 ... 1大湯碗
調味料
鹽 ... 1茶匙
醬油 ... 2大匙
糖 ... 1大匙
酒 ... 1大匙
味精 ... 1/4茶匙
作法步驟：
1. 魚頭洗淨（海魚頭尤其注意）可用開水淋燙一次把許多無法刮除的鱗除去，魚頭內的鰓要剪去，靠近咽喉處並須用一把牙刷沾些鹽用力刷洗 ，若海魚其口腔內一定要洗刷乾淨，抹乾水份，用紗布包起麵粉輕輕拍在魚頭上內外都要拍到。
2. 炸油加熱到八、九分熱，放下魚頭炸到焦黃，起滴去油份。
3. 筍去老皮切成5公分大片；香菇洗淨以清水泡2小時，切去蒂；豆腐切1/2公分厚大片塊。
4. 炒鍋加熱，倒下沙拉油先放下蔥段、薑片爆香，再放下豬肉炒數下，倒下清水隨之放下魚頭、豆腐、筍、香菇、辣椒及調味料一起同煮，煮 30分鐘（先用大火煮滾改中小火），最後可放下青蒜切絲或切片段以增其色即可供食。
5. 如有人喜愛多汁則可酌加湯汁，且更可放蘿蔔、粉皮等配菜。
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