標題:
[電鍋食譜] 台南 原燒安平店
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作者:
jnny66
時間:
2011-7-12 10:42
標題:
台南 原燒安平店
台南‧原燒 安平店
相簿 ：http://0rz.tw/593Ci
地址 ：台南市安平區永華路二段 133 號
營業時間：11:00-14:30 17:30-24:00(供餐時間至22:30)
電話 ：06-2975356
停車 ：對面市政府停車場
網站 ：http://www.yuanshao.com.tw
價目表 ：http://0rz.tw/e63DW
原燒被定位為「給不常吃燒肉的人吃的燒肉店」，
店內風格很難歸類，日本、韓國、蒙古風都滲了一點，
反正就是來個美食大和解。
燒肉西吃的精神則跟其他王品旗下的飲食品牌一樣，
而跟傳統的燒烤兩吃、吃到飽的燒肉店有所區隔。
總經理曹原彰出身理工，就連烤肉也堅持科學精神，
店內每個服務生都能熟背他創的38原則，
肉汁燒到浮現8分滿即翻面，
翻面後默數8秒後，
這塊肉就已經呈現了8分熟，是最可口的狀態。
在38原則的背後，則是要求每塊肉的厚度為0.4公分，
而在燒肉的選擇上，也選用「最方便消費者烤出好吃的肉」
沙朗梅花心及牛五花，如此才能搭配38原則烤出好肉。
而烤肉最重要的火溫也不能馬虎，服務人員送上碳火後，
掀開桌上鐵蓋，放入木炭後，會拿溫度槍測試溫度，
然後解釋碳火與鐵網相差2公分，而每一公分的溫差約100°
所以碳火的溫度在500-550間，透過鐵網後的溫度則為
260-300間，是最佳的烤肉溫度。
台南店自開幕後生意便很好，且位置位於眾家大型餐廳雲集
的永華路二段，市政府旁。店內設計簡潔，中間走道有象
徵店精神的海芋，另外則以宜人的綠色營造出雅致而不壓迫
的用餐環環，有別一般燒肉店的黑色調。
店內的BGM為輕柔的爵士樂，雖然人聲常常會過於吵嘈。
在店內吃烤肉，也不會吃的滿身油煙烤肉味，
因為採用無煙燒肉專用爐桌，當肉的油脂滴下時，
遇到高溫木炭即會瞬間化成煙，然後被爐邊的強力吸煙
裝置吸走，中間也不會有一根大大的抽風機，阻礙視線，
即使坐著2、3個小時，仍然神清氣爽。
沙拉
水果優格沙拉 http://0rz.tw/bf3DC
生春捲沙拉 http://0rz.tw/ba3DS
水果優格沙拉份量及口感都不錯。
生春捲沙拉將生春捲包入蔬菜、全蝦，
再灑些花生粉，跳脫一般沙拉不外優格、千島、
凱散、油醋的規則，構想極有意思。
湯物
吟釀味噌湯 http://0rz.tw/5e3D5
蕃茄海鮮湯 http://0rz.tw/d13Dx
湯具非常特別，湯匙橫置在碗中，
蕃茄海鮮湯的配料出乎意外的豐盛，湯頭鮮美，餡料豐富。
味噌湯還加了塊油豆腐，若相比的話，蕃茄海鮮湯我比較推薦。
石鍋章魚拌飯 http://0rz.tw/f93BW
石燒鮮蔬 http://0rz.tw/983Cg
服務生送上拌飯後，會詢問客人是不是要幫忙分盛，
盛完後石鍋就會收走，節省空間。拌飯是清爽的乾拌飯
而非韓式加了泡菜的拌飯。石燒鮮蔬則是曹原彰認為，
燒烤店常讓蔬菜、菇類烤到乾澀無味，因而改用石鍋燜燒，
再攪拌清淡的醬料，再加入牛蕃茄，嚐的出最鮮美的蔬菜原味。
季節冰沙
蘆筍/烏梅冰沙 http://0rz.tw/393E3
冰沙是大杯的，送上後清清口腔，主菜盤就端上來了。
烤物
骰子牛肉 http://0rz.tw/023DZ
主菜
原燒牛肉拼盤 http://0rz.tw/d73DX
原燒海鮮拼盤 http://0rz.tw/ff3D5
蘸醬 http://0rz.tw/ad3EY
原燒的蘸醬為水果醬、味噌醬及檸檬汁，
牛肉選用沙朗梅花心及牛五花，以38原則炙烤時，
再灑點店家的南法海鹽，就很對味了，其實不用再蘸沾醬吃。
原燒在肉品、海鮮選擇上，都很堅持，吃在嘴裡，就可感受的到，
完全新鮮，好吃。
抹茶嫩豆腐 http://0rz.tw/383Hc
桂花紅豆湯 http://0rz.tw/f23Dj
抹茶嫩豆腐，用湯匙切下小片面，蘸著奶油醬及花生，
有豆腐的嫩，奶油的順滑及花生的脆，是十分有巧思的甜點
桂花紅豆湯還附上了烤麻糬，將白色的烤麻糬，
浸入紅豆湯再食用，還可嚐到紅豆湯的甜味，紅豆湯雖不濃稠，
但甜度適中。原燒在甜點的用心，讓用餐這件事，劃下完美的句點
餐後飲料
咖啡與紅茶 http://0rz.tw/983Ch
原燒是間用心的好店，服務品質也沒話說，
解說的十分用心，每個小區會有專屬服務人員，
份量也很足夠，整間店的口感很清爽，不會過油膩，
燒肉西吃則可讓客人不會感覺一直在吃肉，
當然如果想大口吃肉的就不適合了。
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