標題:
料好實在的韭菜盒
[打印本頁]
作者:
frandyni
時間:
2011-7-3 09:23
標題:
料好實在的韭菜盒
材料
份量為10個：皮40g、餡40g
外皮
中筋麵粉 230g
沸水 115g
冷水 69g
內餡
絞肉 190g
韭菜 133g
粉絲 19g
鹽 4g
糖 8g
水 29g
味精 2g
胡椒 2g
香油 8g
蝦米 18g
香菇 9g
做法
1. 內餡：蝦米洗淨泡10分鐘切末，粉絲泡水軟化切成1公分段，韭菜洗淨切1公分段。絞肉加鹽拌打出漿後，水分分次加入拌勻，加入調味料拌勻加入韭菜、冬粉、蝦米略拌即可，放冷藏備用。
2. 外皮：中筋麵粉放入攪拌機（或鋼盆）內加沸水攪拌均勻，再加冷水拌至光滑放置鬆弛醒30分。
3. 將麵糰成長橢圓形薄皮，取餡放於麵皮上包整成半圓形，排入灑粉的平盤上。
4. 平底鍋採用熱鍋冷油方式油煎，需不斷翻面，預防焦黑，煎成金黃色時，雙面分別加水，熗乾即可起鍋。
備註
1、以燙麵製成麵糰，以機械或手工整型成適當厚度的皮，經包餡成型成半圓型，再煎或油烙熟之產品。
2、產品需外表金黃色，封口完全密合，大小一致。
歡迎光臨 ADJ網路實驗室 (http://dz.adj.idv.tw/)
Powered by Discuz! 6.0.0
