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標題: 雜糧紅豆麵包 [打印本頁]

作者: naoki232 時間: 2011-7-3 09:23 標題: 雜糧紅豆麵包

【材　料】
中種麵糰：
高筋麵粉       396公克
速溶酵母       11公克
水       238公克
主麵糰：
雜糧預拌粉 170公克
黑糖       20公克
鹽       11公克
奶粉       10公克
蜂蜜       15公克
水       91公克
奶油       45公克

其他材料：
紅豆餡       480公克
裝飾穀粒       200公克

【做　法】
1       速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉過篩，備用。
2       將材料A放入攪拌缸中攪拌至擴展階段，並作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
3       取出作法2發酵好的中種麵糰，加入材料B(除奶油外)一起攪拌到至成糰，再加入奶油繼續攪拌至擴展階段。
4       將作法3的麵糰分割切成每份120公克共8個小麵糰，用手滾圓後鬆弛15分鐘，再桿壓成牛舌狀並抹上帶殼紅豆餡，最後再捲成橄欖形狀，麵糰表面噴水後沾上裝飾榖粒作最後發酵至1.5倍大。
5       放入烤箱中以上火190℃、下火170℃烤約20~25分鐘即可。
【備　註】
重量：120公克
份量：8個

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