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作者: naoki232    時間: 2011-6-26 18:50     標題: 泡芙+布丁餡

泡芙
 
材料：奶油
225g

牛奶
300g

低粉
150g

高粉
75g

全蛋
7個

鹽
1小匙
 
 
做法：
 
1. 奶油+牛奶煮到大滾
2. 鹽、高筋麵粉+低筋麵粉過篩混合備用
3. 將1+2攪拌均勻（過程中不離火，持續攪拌到均勻才關火）
4. 將步驟3材料持續攪拌約1分鐘降溫，再將全蛋分4-5次混合加入，調整到適當的軟硬度即可
   （手沾麵糊，食指與拇指拉開有延展性即可）
5. 將麵糊裝入擠花袋，依序擠在烤盤上
6. 上火180度 下火180度烘烤（約40分鐘）
 
 
 
布丁餡
 
材料：奶油
54g

牛奶
1100g

低粉
40g

玉米粉
60g

蛋黃
230g

糖
200g

香草精
少許
 
 
做法：
 
1. 奶油+牛奶煮滾
2. 糖+低粉+玉米粉+蛋黃+香草精拌勻
3. 步驟1+2拌勻，繼續煮到大滾後離火
4. 放涼冷藏備用
 
＠可在內陷未冷卻前加入深苦甜軟質巧克力拌勻，就變成巧克力口味了）

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