ADJ網路實驗室 - Powered by Discuz! Board

標題: [分享] 培根四季豆 [打印本頁]

作者: simon81620 時間: 2011-6-26 18:50 標題: 培根四季豆

來源：大洋網 - 信息時報

　　培根，就是煙熏過的五花肉片，是將五花肉塗抹香料及海鹽再經自然風幹制成，培根的油脂分布均勻，滑而不膩，鹹度適中，風味十足。Sherry說，培根可生吃作冷盤，還可以燉湯、炒菜、煮意粉或做烤肉串，而她最喜歡將其與四季豆同炒，吃時清甜的四季豆將培根襯托得更加鮮美。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：四季豆(300克)、培根(3片)、蒜(2瓣)、熟白芝麻(1湯匙)

　　調料：奶油(1湯匙)、鹽(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、米酒(1湯匙)

　　1：培根切成塊，四季豆撕去老筋，洗凈切成5厘米長的段，蒜頭去皮切片。

　　2：燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入四季豆汆燙2分鐘，撈起過冷河，瀝幹水待用。

　　3：燒熱1湯匙奶油，倒入蒜片和培根片，炒至香氣四溢。

　　4：倒入四季豆，與鍋內食材一同炒勻，開大火翻炒3分鐘。

　　5：加入1湯匙米酒、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙鹽炒勻入味。

　　6：灑入1湯匙熟白芝麻拌炒均勻，即可上碟。

廚神貼士

　　1、四季豆要徹底煮熟，才能破壞其毒性，因此拌炒前應飛一下水，飛水時間以倒入沸水中焯至深綠色為準。

　　2、奶油要用小火燒融，開大火容易將奶油燒焦燒糊，使成菜發黑。

　　3、炒香培根也要用小火，火候過大也會使培根炒焦變黑，使其味道變苦。

　　4、培根經加熱爆炒時會出油，因此不能加太多奶油，否則成菜會很油膩；此外培根本身有鹹味，所以鹽不宜多加，以免太鹹。

歡迎光臨 ADJ網路實驗室 (http://dz.adj.idv.tw/)