標題: 廣式香臘燜飯 [打印本頁]

---

作者: frandyni    時間: 2011-6-24 09:57     標題: 廣式香臘燜飯



烹製方法（二人份）　

材料：

臘腸(1根)、豬肝(100克)、五花肉(100克)、白米(1杯)、香菜(1根)、薑(2片)、蔥(1根)
　　
腌料1：

油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、薑末(半湯匙)
　　
醃料2：

鹽(1/4湯匙)、油(1湯匙)、海生抽(1湯匙)
　　
調料：

油(1湯匙)、生抽(1湯匙)





1 豬肝用鹽和生粉揉搓幾下，用清水洗淨，加入醃料1拌勻，醃製15分鐘。



2 五花肉洗淨，切成薄片，加入醃料2拌勻，醃製15分鐘。



3 臘腸洗淨，斜切成薄片；香菜切末，薑切絲，蔥也切末。



4 將白米淘洗乾淨，放入電飯鍋内，注入適量清水，按下煮飯鍵開始煮飯。

5 煮至八成熟時，先放入臘腸和五花肉，加蓋續煮15秒。



6 接着放入豬肝片，灑上薑絲、蔥末和香菜末，加蓋煮至電飯鍋的煮飯鍵跳起。



7 淋入1湯匙生抽和1湯匙油調味，用勺子攪拌均勻後，即可出鍋。


廚神貼士

1、豬肝一定要清洗乾淨，否則腥膻味會很重，還要用黃酒、薑末來醃製，以達到去除腥味的目的。
　　
2、五花肉應選較瘦的，過肥的五花肉，要先下過油煸出餘油，才可用來燜飯，否則米飯會過於油膩，難入口。
　　
3、燜飯時間要掌握好，太早放入食材的話，容易燜老，太晚放入的話，食物還沒熟透；應待電飯鍋冒煙，揭蓋後米飯中還有較多水爲宜。
　　
4、醬油和油不可太早下，應待米飯熟透後再淋入，利用米飯的溫度使調料的香味完全散發，便可起鍋。
　　
5、燜飯的食材可以随心所慾，可依個人口味放入黃鳝絲、魚腩、牛肉、香菇、雞肉等各式食材。

---

歡迎光臨 ADJ網路實驗室 (http://dz.adj.idv.tw/)

Powered by Discuz! 6.0.0