標題: 花生軟糖ＶＳ杏仁果牛軋糖 [打印本頁]

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作者: shareonce    時間: 2011-6-24 09:56     標題: 花生軟糖ＶＳ杏仁果牛軋糖

菜名

花生軟糖
杏仁果牛軋糖

材料
作法
材料：
主材料：
水265克、洋菜粉10克、水麥芽650克、二砂糖75克、鹽4克、黑糖25克、地瓜粉40克、水65克、花生油35克、帶皮花生600克、海苔粉少許

作法：

洋菜粉用水泡開約20-30分，再加入水麥芽一起煮開。
加入二砂糖、黑糖、鹽煮至１１０度。
加入花生油和花生拌勻
倒入鋪了不沾布的模型中鋪平，表面灑海苔粉
放涼切片，包裝即可 材料：
主材料：
水麥芽（８５％）７００克、熱水１２０克、砂糖５０克、海藻糖５０克、鹽８克、蛋白霜５０克、飲用水５０克、奶油１００克、酵素５克、杏仁粉１５０克、杏仁粒６００克

作法：

先將水麥芽、熱水、糖、鹽煮沸加熱到130度~132度 (用中火煮)
蛋白霜加水打到硬性發泡,糖漿慢慢倒入
加入奶油和酵素
再拌入杏仁粉
再拌入杏仁粒(杏仁粒用100度~120度保溫備用)
倒入模型壓平待稍降溫立即切塊包裝。

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