標題:
糖醋福壽魚
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作者:
frandyni
時間:
2011-5-27 10:03
標題:
糖醋福壽魚
烹制方法（三人份）
材料：福壽魚(1尾，420克)、洋蔥(半隻)、青甜椒(半隻)、紅甜椒(半隻)、黃甜椒(半隻)、蔥(2根)、蒜末(半湯匙)、麵粉(1湯匙)
醃料：米酒(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)
糖醋汁：番茄醬(8湯匙)、米醋(6湯匙)、白糖(2湯匙)、清水(1/4杯)
調料：油(1碗)、生粉水(1/3杯)
1 洗淨宰殺好的福壽魚，加入醃料抹勻，醃制20分鐘。
2 青甜椒、紅甜椒和黃甜椒去蒂和籽，分别切成丁；洋蔥去皮切片，蔥切段，蒜剁末。
3 取一空碗，加入8湯匙番茄醬、6湯匙米醋、2湯匙白糖和1/4杯清水調勻，做成糖醋汁待用。
4 先用廚房紙吸乾魚身上的水分，然後拍上一層乾面粉備用。
5 燒熱1碗油，放入福壽魚，以中火炸至雙面金黃色，撈起瀝乾油備用。
6 鍋中留少許油，爆香蔥段、蒜末和洋蔥片，澆入糖醋汁炒勻煮沸，輕輕放入福壽魚，加蓋以小火燉煮5分鐘。
7 將福壽魚盛入盤中，往鍋内倒入青甜椒、紅甜椒和黃甜椒，與湯汁一同炒勻。
8 淋入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁澆在魚身上，即可上桌。
廚神貼士
1、福壽魚，又叫羅非魚、非洲鲫，選購時以一斤左右爲最佳，過大過重的福壽魚肉質粗糙，土腥味也較重。
2、煎魚的油要燒熱，應先將一面煎至微黃再翻面，過於心急給魚翻身，魚皮很容易粘鍋脫落。
3、煎好的魚要回鍋燜煮一下，要不時將湯汁淋在魚身上，使其更容易入味。
4、應先将煮好的魚盛起，再給湯汁勾芡，直接淋生粉水，既不容易翻攪成芡汁，又會將魚身弄碎。
5、調糖醋汁時，應邊試味邊下調料，調至其酸甜適口便可收手。
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