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標題: [分享] 泡椒雞雜 [打印本頁]

作者: jnny66 時間: 2011-5-27 10:03 標題: 泡椒雞雜

原料：

雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡薑一塊（約20克）、乾木耳10克、大蔥一小段、大蒜2-3版、青椒一個（可無）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、澱粉1/2茶匙。

做法：

1、雞雜洗乾淨後備用，大蒜剝好；

2、木耳溫水泡發，生薑、大蒜和大蔥切片，雞胗去掉筋膜後，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用；雞心和雞肝切片，雞心要去掉裏面較粗的血管；將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和澱粉拌勻後醃制半小時左右；

3、鍋中倒油，油熱至6成時，倒入蔥、蒜、薑和泡椒爆出香味；

4、下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色；

5、加入泡好洗淨的木耳翻炒一分鐘左右；

6、最後下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋。

備注：

1、雞胗上的白色部分也可以不用去掉，但會覺得稍有些老；

2、雞心裏面的血管盡量去掉，否則會有腥味；

3、加入青椒是爲了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。

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