標題: 萬紫千紅大團圓 [打印本頁]

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作者: kingdomoo    時間: 2011-5-27 10:03     標題: 萬紫千紅大團圓



原料：

半斤肉餡，紅、綠甜椒各一個，搾菜一把，水發木耳一把，全部切成碎丁；豆芽一把，可切成小段，也可不切。

佐料：

蒜瓣兩個拍開切末，生薑末，蔥花；生抽，糖，鹽，雞精，油。



制作：

1、
鍋以大火燒熱後，下冷油，同時下入肉餡、薑末、蔥花，炒散，直至肉末變色。注意：炒散肉末而不結團的關鍵是熱鍋、冷油。如果等油變熱，肉餡進鍋就成團，很難打散。

2、
下搾菜和木耳，翻炒至熟。

3、
加鹽、糖、生抽適量翻炒均勻，注意，搾菜鹹，加鹽慎重。將剩餘的甜椒、豆芽、蒜末全部倒入鍋內，翻炒斷生，加雞精出鍋裝盤即可。後加的這幾樣蔬菜易出水，不易久炒，況且久炒會失去脆生生的口感。



另外，玄門正宗廚藝在選料上沒有局限，法無定法，蔬菜方面可以選擇各種方便的，只要注意這幾個原則：

1、味道上要有對比：定要有一樣氣味強的來提味，比如搾菜、香菇、酸菜、泡菜等；還要有一樣清淡與之互相映襯，比如甜椒、豆芽等。

2、口感上要有對比：一定要有脆的，比如豆芽、甜椒；與軟軟的肉末互相映襯。

3、顏色上要有對比：紅、綠的甜椒、白亮的豆芽、黑黑的木耳、香菇等。
最後，出鍋的時候加不加香菜、蔥花之類的無所謂，我是即便准備了這些也常常忘記，咱們玄門正宗不流連於這種細枝末節。

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