標題: [電鍋食譜] 咖喱肉丸湯 [打印本頁]

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作者: tomjay936    時間: 2011-5-27 10:03     標題: 咖喱肉丸湯

材料：

肉餡（豬肉、牛肉均可）適量、土豆中型2個、洋蔥半個、胡蘿蔔半根、雞蛋1個

調料：

薑5克、蒜5克、香葉半片、鹽少許、咖喱鹵（塊狀）適量、黃油（不習慣它的味道可以改用色拉油）2大匙、牛肉清湯（或清水）適量做法：

1、將所有材料準備齊全，這時可以先按下電飯鍋的煮飯檔，先把米飯蒸上。

2、將所有的蔬菜洗淨，土豆、胡蘿蔔去皮切滾刀塊；洋蔥一部分切成碎末（放入肉餡用），一部分切大塊；鮮薑洗淨切末；大蒜切片備用。

3、將肉餡放入容器中，加入雞蛋或者蛋清，放入蔥末、鹽、薑末、味精，攪拌均勻，然後邊加入少量牛肉清湯邊打至上勁，沒有牛肉清湯用清水也可以。最後擠成合適大小的丸，入沸水鍋中煮熟。

4、炒鍋置火上，放入黃油（或色拉油），融化後放蒜末、香葉、洋蔥炒出香味，再放入胡蘿蔔和土豆一起煸炒，最後加入牛肉清湯或清水，煮沸後以小火或中火煮至鍋内的材料熟軟，只要土豆和胡蘿蔔能用筷子輕輕紮穿就可以了。（在炒蔬菜的時候可以加入少許的鹽，或者等調入咖喱後覺得鹹味不足再加鹽；洋蔥也可以後放，跟咖喱鹵一起放入。)

5、待蔬菜煮好後放入適量的咖喱塊，這時一定要小火，並不斷地攪拌至咖喱融化，同時下入肉丸，用小火稍加燉煮即可，期間還是要稍加攪拌以免糊底。（咖喱塊加入後會使湯汁變得很濃稠，所以鍋裏的湯汁一定不要太少。）

6、趁着煮咖喱的時間，可以把剛才用過的盤盤碗碗刷一刷，整理整理廚房，這樣晚飯過後只要再刷洗兩個盤子就好了，不用等到晚飯過後再去收拾那個爛攤子：）


小貼士：

咖喱溶解後還可加入适量西紅柿醬，椰漿或牛奶，辣椒，紅酒等一起煮，當然這些也要根據自己的接受程度加減：）
現在在咖喱中加入蘋果的做法也很常見，蘋果可以切成小丁在炒制蔬菜的時候加入，也可以切成大塊在咖喱融化後加入，燒至果香四溢就可以盛出咖喱食用了。

如果沒有咖喱塊，可以用咖喱粉制作，隻是咖喱粉和咖喱塊的使用方法有所不同:

咖喱粉
在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜後，就可将咖喱粉倒入鍋裏炒香，然後再放入肉類和蔬菜，加水熬炖入味。
加入咖喱粉的量可依自己口味爲準，通常是洋蔥碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，就算适當了，待洋蔥和咖喱粉炒好後，放入你要煮的肉或蔬菜，讓咖喱粉和所有材料混合在一起，另外準備一碗椰漿或牛奶。待咖喱煮至差不多要粘住鍋底時，就加入椰漿或牛奶，再繼續翻炒，炒至材料半熟時，再加入大量的椰漿或牛奶進去煮，煮至全熟爲止。

咖喱塊

如果使用的是咖喱塊，爲了避免結塊不易溶解，就要先炒其它材料，在加水煮沸後，再投入咖喱塊，熬煮時，要不時地攪拌，以免粘鍋底。

在選購土豆時，要盡量選擇外形完整，表面光滑，無病斑，不傷不爛不發芽的土豆，而胡蘿蔔則以不過度粗肥，而且色濃形佳，表皮光滑爲佳。

土豆皮裏含有較豐富的營養，所以在削土豆皮時，可以不必削得太厚，土豆一旦削去皮，立刻就會變黑，要把它放入冷水中，再往水裏滴幾滴醋，可使土豆變得潔白，白水煮土豆時，加少許牛奶，不但味道好，還可以防止土豆顔色變黃。

而胡蘿蔔中所含的營養元素只能溶解在油脂中，才會被人體吸收利用，所以在炒胡蘿蔔時多放點油或和肉類一起炒則更好。

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