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標題: [電鍋食譜] 意大利香腸詳細制作過程 [打印本頁]

作者: Louissai 時間: 2011-5-27 10:02 標題: 意大利香腸詳細制作過程

首先你要準備的原料：

　　　　
1：肉餡：我通常用的是豬肉，肥瘦大緻爲3：7。通常是買新鮮肉回家自己來剁肉，但你可以在超市裏買肉餡。還有，我一直想用牛肉羊肉和别的肉來做香腸，看看效果怎樣但一直還沒有機會實踐，如果你經驗可以交流一下啊！

　　　　
2．意大利香腸料：朋友給的一些料，聽說現在可以在網上買到，價格挺便宜的。
　　
3．腸衣：以前媽媽過年做香腸都是在市場上買些新鮮的豬腸，回家後自己清洗，比較麻煩。現在都能在超市買到加工好的羊腸衣（比較細，豬的腸衣較粗根據個人喜好選擇吧）

　　　　
4．灌腸的模具：這個就需要充分發揮你的想像力了，能找到漏斗是最好了，如果沒有就想想家裏有的能將腸衣口撐開固定的管狀物了。
　　
5．細線：用來分紮香腸，可以按自己喜好随意做出不同長度的香腸。
　　
6．縫衣服的針：用開水將針燙一下消毒後才可以用。
　　好了，現在正式開始我們的香腸之旅：
　　
第二步：這裏需要一個簡單的計算。根據意大利香腸配料包裝上的說明，肉餡的重量：香腸配料的重量：水的重量=100：2.75：10，稱量出配料和水（我家裏有一個手提的彈簧稱，如果你沒有稱量工具就又要想辦法啦，最簡單的就是按照比例從包裝好的配料中取出一部分。同樣所加的水可根據礦泉水瓶的容量按照比例量取。如果量取奶粉或糖漿的量杯就再好不過了。）將稱量好的配料與水混合均勻，讓其中的糖、鹽都溶解，然後再與肉餡混拌均勻。

　　
第三步：開始灌裝。不要小看這個過程，如果你沒有任何經驗要將肉餡都灌到腸衣裏還是比較困難的。當然，在我的幫助下就會比較容易喔，我會告訴你我兩年來灌腸的經驗。

　　
　　
1.用溫水将羊腸衣泡軟，洗乾淨（買來的腸衣通常是用鹽保存的，所以要將鹽分都沖洗掉，否則你的香腸就會過鹹了）。腸的一端用白線紮緊，腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上（要多套上一些，在灌制的時候讓它慢慢往外滑走就好了），然後將調好味的肉餡裝入漏斗中，肉餡可不會太聽話，慢慢的，不要着急，可以用勺子、筷子來幫忙。腸衣最好放在水中，這樣就不會變得很乾導緻破裂了。　　
　
　2.將肉餡輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些爲好。但不要太使勁，加工好的腸衣的韌性不是太好可能被擠破。裏邊會混入一些空氣，輕輕的捏緊肉餡將其排出。
　　
3.用針在灌好的香腸上紮眼將空氣和水分排出，再將腸内的肉擠緊，最後用乾淨的細線按15厘米左右爲一節紮好。大功告成了，將灌好的香腸掛在通風處晾乾保存就可以了，現在天氣較涼了，做好的腸可以保存兩三個月了。多餘的腸衣可以晾乾後在食鹽醃制保存下次再用。　
　　
4.怎麽吃？就不用我告訴你了吧，但還是可以建議：除了煮、蒸還可以用少許的油煎熟了吃，我自己覺得這樣做出的腸香氣更加濃郁，太美味了。看看做好的香腸吧，有沒有饞到你，趕快動手做吧，讓你的朋友們也能分享你的手藝。　　
　　
配上麵包和牛奶就成了非常不錯的早餐！

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