配 料﹕ 豬 腿 肉 100克﹐ 熟 火 腿 15克﹐ 豬 網 油 400克﹐ 水 發 香 菇 15克﹐ 荸 薺 20克﹐ 青 豆 20克﹔
調 料﹕ 雞 蛋 2個﹐ 蔥 花 10克﹐ 姜 末 1克﹐ 紹 酒 10克﹐ 精 鹽 2克﹐ 味 精 1克﹐ 辣 醬 油 15克﹐ 胡 椒 粉 0.25克﹐ 幹 澱 粉 50克﹐ 熟 豬 油 500克（約 耗 油 150克）﹒
制 法
將 香 菇﹑ 雞 肉﹑ 火 腿﹑ 豬 腿 肉﹑ 荸 薺 分 別 切 成 松 子 粒﹐ 加 入 上 漿 蝦 仁﹑ 青 豆﹑ 蔥 花﹑ 姜 末﹐ 加 味 拌 勻 成 餡﹐ 分 成 10份﹐ 把 豬 網 油 切 成 10張﹐ 雞 蛋﹑ 幹 澱 粉 調 成 稀 蛋 糊﹐ 塗 在 網 油 上﹐ 中 間 放 餡﹐ 包 成 雞 腿 狀﹐ 在 窄 的 一 端 插 入 一 根 雞 骨﹐ 共 做 10個﹒
鍋 置 旺 火 上﹐ 放 入 豬 油 燒 至 六 成 熱﹐ 將 雞 腿 上 蛋 糊 放 入 炸 熟﹐ 撈 出 瀝 幹﹐ 擺 在 盤 上 即 成﹒
特 點﹕ 色 澤 金 黃﹐ 外 脆 裏 嫩﹒
