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標題: [轉貼] 迷你椰奶饅頭 [打印本頁]

作者: shareonce 時間: 2011-5-21 14:19 標題: 迷你椰奶饅頭

材料:  約30件

1.  麵粉 230ｇ  Plain flour

2.  椰漿 165ml（細罐裝）  Coconut milk

3. 乾酵母 3g(半茶匙)  Yeast

4. 發粉半茶匙  Baking powder

5. 橄欖油或豬油 1 湯匙  Olive oil or Lard

6. 幼砂糖 2 湯匙  Caster sugar

7.  鹽 1/4 茶匙  Salt

製法:

1.首先要徹底清潔雙手．

2.椰漿放入微波爐用中火加熱30秒．

3.麵粉、鹽、發粉同篩入大碗中，加入糖和酵母用手拌勻，椰漿分３次加入麵粉中搓揉至不黏手．

下橄欖油或豬油繼續搓揉至表面光滑為止(搓揉約10分鐘)．把麵團分成兩等份，搓揉成長條形並蓋上

擰乾的濕毛巾，靜置一小時作第一次發酵.

4.把發酵好的麵團，用手抹少許乾麵粉輕輕把麵團滾成約35ｃｍ長條形(小心勿弄破表皮)，

再用切麵刀切每件約 2cm厚，排放在墊上牛油紙的蒸籠或大碟上．再蓋上擰乾的濕毛巾，靜置20分鐘作第二次發酵.

5.把饅頭放入蒸鍋內大火蒸10分鐘即成．　

提示:

1.  若不喜歡椰奶味可改用鮮奶或溫水亦可．

2. 我喜歡把麵團在第一次發酵前模定長條形狀.因為較容易及較美觀,但在發酵後才定形會容易起皺紋或表面不夠光滑.

3. 用豬油或橄欖油的效果分別不大，可隨個人喜好採用．

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