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標題: [美食] 「燒鴨PK潮州欖菜」 五星飯店推特色粽 [打印本頁]

作者: linux    時間: 2011-5-20 22:33     標題: 「燒鴨PK潮州欖菜」 五星飯店推特色粽

看準端午節商機,五星級飯店也出高檔粽子搶客,不讓傳統粽專美於前,在食材上特別下功夫,有業者就把宜蘭「櫻桃鴨」包入粽子裡,搭配南投筍和香菇,燒鴨和香菇味道融入糯米中,口感豐富入味;而另一家業者,則把潮州口味「欖菜」和糯米一起炒,是道地的潮州口味,飯店業者都推出特色粽,要來一決勝負。

業者:「用荷葉,跟著上面用一個竹葉。」


大片荷葉襯上鮮綠竹葉,鋪進糯米、餡料,五星級飯店用創意食材決勝負,這款筍尖火鴨粽,用的是宜蘭櫻桃鴨,通通都是在地味。業者:「這樣蒸下去,會跑出那荷葉的香氣。」


剖開來,彈Q糯米、豐富內餡、層次分明,鴨肉、香菇的湯汁融入米中,口感最獨特,被美食專家評為冠軍粽。業者:「這是我們的欖菜鮮肉粽,請慢用。」
特色粽還有這一味,把潮州口味欖菜包入粽子裡,經過醃漬、調味的橄欖和芥菜混進米粒中,一點一滴,吃起來一點都不含糊,也吃進道地潮州口味。業者:「它是用潮州的醃漬橄菜,很受歡迎,那我們把它研發為今年的新口味。」


看準端午節商機,五星級飯店業者挖空心思,推出特色粽,滿足老饕的胃。

 


作者: chengyuqing    時間: 2011-5-21 07:03

創意料理-改良版的肉粽




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