ADJ網路實驗室 - Powered by Discuz! Board

標題: 豬腳飯推薦／軟Q帶膠質的鹹香味！　 [打印本頁]

作者: Louissai 時間: 2011-5-20 09:45 標題: 豬腳飯推薦／軟Q帶膠質的鹹香味！　

「想吃肥的，還是瘦的？」對愛吃豬腳飯的人來說，這是一句最常聽到的話。有人愛吃肥，有人愛吃瘦，不管哪一種，大家都愛那種「鹹香」的肉味！如果你剛好打算帶著全家人一起出遊去吃碗「豬腳飯」，推薦你三家台北市必嚐的美味。

◎帶有冰糖甘甜味的「豬腳肉」飯

從早期中華商場搬到現在的延平南路上的「鄭記」豬腳肉飯，已經傳到第二代的老闆鄭德風。那相當順口軟嫩的「豬腳肉」，雖然看起來黑黑的，吃起來卻帶有冰糖的甘甜味。鄭老闆說，這可是他們多年來調整過的好味道。

↓圖：去骨的「豬腳肉」吃起來帶點冰糖的甘甜味，讓人懷念，攝影江烈偉。

除了豬腳肉飯之外，還有東坡肉跟虱目魚肚等，每一款都有甘甜味！像一大碗用碗公裝起來的「豬腳肉飯」要價90元還附湯，給的豬腳很大塊，而且都去骨去完整，讓你一口咬下就是「滷到透」的甘甜美味，一旁還配上滷蛋跟辣味的酸菜。

哪裡吃～

「鄭記」豬腳肉飯02-2371-1360台北市延平南路22號（台北郵局旁）

◎讓人魂牽夢繫的「豬腳飯」

即使不景氣，延平北路上的「老牌張豬腳飯」還是相當受歡迎！厲害的是那「老滷汁」，拌在飯裡超級好吃外，富含膠質的豬腳皮跟軟嫩的蹄筋，吃起來多汁，想起來還是會流口水。而且好吃的口碑傳千里，每天賣到晚上八點就沒了。

↓圖：吃「豬腳飯」可以搭配高麗菜或是竹筍湯，攝影江烈偉。

老闆說：「為了讓豬腳更加軟嫩，把事先燉好的豬腳或蹄膀放進冰箱冷凍，等要開始賣的時候，再一支支放進去老滷汁裡頭慢燉。等差不多的時候，就拿起來剁，一般來說賣到晚上八點為止。」美味的豬腳，常常讓吃過的人「魂牽夢繫」呢！

哪裡吃～

老牌張豬腳飯（週一公休）02-2597-2519台北市大同區民族西路269號營業時間：上午11點到晚上八點

◎讓上班族為之瘋狂的「蹄膀飯」

每到中午時分，上班族來外帶的「蹄膀便當」跟「控肉便當」，可是讓店家忙翻了。不過對第二代的黃老闆來說，堅持傳統的滷法與豬肉的品質，才是「蹄膀」一吃上癮的關鍵。那滷到「肉香滿溢」的豬蹄膀，光看就口水快要留下來了！

說穿了！他們家的「蹄膀」的滷法，是遵守傳統的台灣滷法，只混著各種不同風味的醬油，然後加入冰糖去滷。讓控肉或蹄膀吃起來「肉香十足」的原因，主要是肉的熟成度，他們控管的很嚴。愛吃滷肉的人，一定也吃得出來那南部的風味。

↓圖：愛吃滷肉飯的人，一定要來一碗才過癮，攝影江烈偉。

除了超人氣的「蹄膀飯」、「控肉飯」外，「肉羹」也是大家必點的傳統味。很多常客的吃法，通常是一碗滷肉飯、一碗肉羹，然後配上一碗「白菜魯」。滷肉汁與米飯的搭配，常讓人一口氣就吃下好幾碗，而且口齒留香，下次還想再點。

哪裡吃～

黃記魯肉飯02-2595-8396台北市中山北路2段183巷28號（週一公休）

歡迎光臨 ADJ網路實驗室 (http://dz.adj.idv.tw/)