財政部查到台中汽車旅館逃漏稅，也讓人見識到賦稅署查稅的能力不同凡響！現在賦稅署新一波輔導開發票店家，鎖定人氣名店，包括加盟店連鎖店、生意好到必須電子叫號店，或是網路人氣店家、用電子商務方式開收據店家，通通不放過；只不過到底賦稅署要怎麼查？以小吃店來說，他們會採用「費用還原法」，就是店家一個月花多少買菜金，來推估買食材的份量，再來推估銷售量。

才不過上午10點，就有生意上門，儘管牆上貼著免用發票標示，不過台北市這家老字號魷魚羹店，生意太好，國稅局要列為輔導開發票對象。記者：「國稅局最近有跟你們聯絡嗎？」店家：「不知道，不知道，我們也不清楚。」

人氣小吃被盯上，輔導開發票，台北市羅斯福路這家知名滷肉飯店，就是成功案例，財政部賦稅署這波輔導開發票對象，鎖定人氣店家，目標一，營業額倍增，或被認定有能力開發票的店家，目標二，連鎖店或是加盟店，茶飲專賣店也榜上有名。店家：「4號嗎？要等半小時喔。」

或是生意好到得用電子叫號，或拿號碼牌的店家，其他像是有能力用電子商務方式開收據店家，或是網路上人氣賣家，通通不放過。賦稅署官員：「我們用費用還原法，商品啦、他的全部費用，買菜、買油、買鹽、還有人工，去換算他的收入金額。」

還原菜色查稅有撇步，以這碗花枝羹來說，料理食材，有花枝、有肉、有菜、還有調味料，花了多少錢、買了多少份量，逃不過國稅局法眼，推估銷售數量，就是不讓人氣店家逃漏稅，國稅局與店家大鬥智。