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標題: [分享] 豆腐的4種吃法 [打印本頁]

作者: jnny66 時間: 2011-5-15 14:34 標題: 豆腐的4種吃法

豆腐是人們日常生活中最普通的食品，儘管它普通但卻並不平凡。記得某前人曾說過：「中國豆腐天下第一」。蘇東坡、袁枚等古代多個美食家的文章中提到豆腐可以烹成難得的美味，可見這一最普通的東西，卻可以做出不平凡的菜式。

　　不平凡的豆腐還有一個特色是多變，1盒平平常常、清清淡淡的內酯豆腐，4種簡簡單單、爽爽快快的做法，讓原本很家常的豆腐變幻出各種誘人的滋味，或香甜嫩滑，或柔和爽口，不禁讓人想起某人說過的那句話「豆腐得味，遠勝燕窩」。

　　檸檬甜豆花

　　用料：內酯豆腐1盒、鹽1茶匙（5克）、黃糖3湯匙（45克）、檸檬1／2個。

　　做法：大火燒開鍋裡的水，在水裡放入鹽，待鹽化開後，將豆腐整塊從盒中取出，放入鍋中煮5~6分鐘。可不要小看那1茶匙鹽的作用哦，它可以使豆腐不容易散碎。

　　另外再取一隻不銹鋼小鍋，放入3湯匙黃糖，加入100ml清水，再擠入檸檬汁，然後用小火慢慢加熱3分鐘，熬成琥珀色的糖汁。用盛飯的勺子一鏟一鏟把煮好的豆腐舀到小碗裡，調入熬好的糖汁，用勺子攪動一番，一碗白生生中夾雜著幾縷黃絲絲糖水的豆花就做好了，光是看著就已經令人垂涎三尺了。吃到嘴裡水嫩爽滑、入口即化，還有淡淡的檸檬味道，讓人有種意猶未盡的感覺。想起了小時候外婆買給自己吃的豆花，那種暖暖的、貼心的味道是永遠不變的。

　　

　　花生碎拌豆腐

　　用料：內酯豆腐1盒、炒熟的花生仁100克、搾菜30克、香菜末1茶匙（5克）。

　　做法：撕去豆腐盒上的塑料膜，將豆腐盒倒扣在盤子中，用刀子在豆腐盒的一角上劃開一個小口子，往裡面吹一口氣。然後用手輕輕拍拍盒子的四壁，將盒子提起來，你就會發現，豆腐已經完整地「躺」在盤子裡了。將盛有豆腐的盤子放入蒸鍋中，蓋好蓋子，大火蒸8分鐘。蒸豆腐時也別閒著，利用這段時間把炒熟的花生壓成花生碎，搾菜切成搾菜末。花生不要壓得太碎，但是搾菜切得越細越好，豆腐蒸好後，撒上花生碎、搾菜末和香菜末。

　　吃之前仔細地拌均勻，吃的時候最好用勺子，盛一勺放進嘴裡，口中混合了豆腐的細膩，花生的香脆和搾菜的清爽，好吃得不得了。

　　

　　脆皮豆腐

　　用料：內酯豆腐1盒、干澱粉2湯匙（30克）、梅子醬2湯匙（30ml）、油250ml。

　　做法：先用刀尖順著盒子的四壁輕輕地劃一圈，然後把豆腐盒倒扣在菜板上，白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出來了。將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時候力度要柔一些。

　　然後用中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時，將切好的豆腐放入裝有干澱粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使澱粉均勻地裹住豆腐，再將豆腐放入鍋中炸。手一定要乾爽，否則會黏手，造成豆腐碎開。炸時用大勺在鍋中慢慢攪動，這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色後撈出，瀝去油分擺入盤中，淋上梅子醬就可以了。金黃的豆腐塊頂著甜甜的梅子醬，真的很誘人呀。

　　

　　芹菜葉豆腐羹

　　用料：內酯豆腐1盒、芹菜嫩葉100克；紅辣椒100克、鹽、干澱粉各1茶匙（5克）、胡椒粉1／2茶匙（3克）、香油1／2茶匙（3ml）。

　　做法：完整地取出盒中的豆腐，用刀切成0.8cm見方的小塊，切的時候一定要小心呀，否則切出來的就不是豆腐丁而是豆腐渣子，切好的豆腐丁放入滾水中焯一下。摘芹菜時嫩葉不要丟掉，洗乾淨焯水後切碎，紅辣椒也要切成小碎丁。大火燒開鍋中的水，放入焯好的豆腐丁、芹菜葉碎，然後調入鹽、胡椒粉，勾一點薄芡，再淋入香油，最後撒上辣椒丁，一鍋清香宜人的湯就做好了。

　　做好以後，盛到碗裡，豆腐是一小塊一小塊的，其間夾雜著嫩嫩的芹菜葉，上面點綴著寥寥幾片紅辣椒丁，白色、綠色、紅色，簡直像看到了異國的風景，很是入眼。舀起一大勺來吃，豆腐小小滑滑的，一下子就順著喉嚨溜走了，但是鮮美的味道卻留在了口中。

　　

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