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標題: [美食] 古城飄香一甲子！家傳滷汁讓肉感軟而不爛 [打印本頁]

作者: windows 時間: 2011-5-3 11:18 標題: 古城飄香一甲子！家傳滷汁讓肉感軟而不爛

「2011世界豬腳節」最近成為美食熱話題，檯面下，豬腳飯是牽絆台灣人共同記憶的美味。如果要在台北市找家老店，延平南路的「鄭記」遠近馳名，從開業至今飄香59年，滷肉有三傑：豬腳肉、東坡肉、虱目魚肚。家傳滷汁單純鹹甘味，把油亮的瘦肉滷到入口即散，肥肉軟而不爛，好吃，即使是週六沒上班的日子也有人特地來捧場。

不想人擠人，所以挑準3點多的下午時段找上門，單人掌店的老闆娘也才有空和客人聊上幾句。

相機鏡頭往滷鍋裡移動，泡在滷汁裡的豬腳油亮多汁，熟客分享的秘訣是，點餐時，可以依肥、瘦來點，一碗豬腳飯，半肥、半瘦，讓你吃到很夠味！

　
▲↑圖說：老店早期在中華商場營業，後來搬遷到現今的位置。（記者蘇湘雲攝）

因為多了一道滷工，豬腳肉與東坡肉都相當有型。滷汁將肥肉多餘油脂逼出，再豐潤地包裹在瘦肉表皮，形成薄薄一層帶光澤的嫩膜，這才是肥肉好吃不畏嘴，瘦肉帶嫩不乾柴的主因，鹹鹹香氣，吃起來，更帶有一股冰糖的甜味，更是解膩順口。

　
▲↑圖說：「豬腳飯」色澤偏深，滷到透的肉感軟而不爛！（記者蘇湘雲攝）

此外，這裡的「滷虱目魚肚」也是必吃的美食，古早味醬油當基底，選配微辣豆瓣與醬瓜，泛著淡淡金黃油光，肉Q彈牙，真是鮮啊！

無論是點哪道滷料，店家給的飯和配菜都是一樣的，米飯煮的口感偏硬，為了客人需求，提供大骨湯免費自取喝到飽的服務。小菜相當有誠意，小黃瓜、蘿蔔、酸菜，看似普通家常菜，但都是經過數小時精心製作，一粒滷蛋蛋黃入味，綿密又不死鹹，是令人懷念的口感。唯一要小小抱怨一下，這等的豬腳飯美味是小貴了點，一碗90元，不過，還是值得的。

　
▲↑圖說：細心處理乾淨的「虱目魚肚」用醬瓜、豆瓣當佐料，微辣帶甜，很下飯喔！（記者蘇湘雲攝）

　
▲↑圖說：很有名氣的「虱目魚肚飯」。（記者蘇湘雲攝）

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