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標題: [介紹] 熬粥秘笈6招 [打印本頁]

作者: frandyni 時間: 2011-5-1 14:51 標題: 熬粥秘笈6招

第一招:
浸泡︰
煮粥前先米用冷水浸泡半小時，米粒膨漲。

第二招:
加水︰
大家的普遍都是加冷水煮粥，而真正的行家是用熱水煮粥，為什麼呢？
你肯定有冷水煮粥糊底的吧？熱水就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省。

第三招:
火候︰
先用大火煮，再用文火即小火熬煮 30分。別小看火的大小，粥的香味由此而出﹗

第四招:
拌︰
原先煮粥所以拌，是為了怕粥糊底，而現在拌是要出稠，也就是米粒、粒粒酥稠。拌的技巧是︰加水後至文火熬20分，開始不停地拌一直持續 10分，到呈酥稠為止。

第五招:
油︰
煮粥要放油？是的，粥改文火後 10分加入少許沙拉油，不光成品粥色亮，而且入口滑。

最後一招:
鍋底、料分煮︰
大多人煮粥所有的東西一股全倒，百年老粥店可不這麼做。粥底是粥底，料是料，分開煮的煮、焯的焯，最後再熬煮片刻，且不超過 10分。熬出的粥品清爽，每樣東西的味道都熬出了又不串味。特是料肉及食材，更和粥底材料分開。

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