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標題: [介紹] 7 8 9月多吃茄子 護心抗衰老 [打印本頁]

作者: naoki232    時間: 2011-4-28 14:08     標題: 7 8 9月多吃茄子 護心抗衰老

7 8 9月多吃茄子 護心抗衰老

      皇帝的長壽蔬菜

      南風帶來潮濕的氣流,以致7、8、9月算是全年最熱的季節,很適合茄子生長。

      9月份有兩個節氣, 9月7日的白露,及 9月23日的秋分,秋分過後兩天就是中秋

節,在季節變化而言是屬夏末秋初之季;此時氣溫開始下降,偶有高溫出現,即是一般

所稱的「秋老虎」,這時節盛產的蔬菜就是茄子。

      茄子喜歡溫暖潮濕的氣候,台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流,以

致7、8、9月算是全年最熱的季節,很適合茄子生長;主要產地在高雄及屏東兩地,約占生產量的56%,其次是中部的彰化與南投,約佔29%,其他地區也有少量的栽培。

      除自由基抗癌抗衰老

      常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性,降低自由基,達到抗衰老的作用。據傳早

年隋唐時代專供皇帝食用,因此有長壽蔬菜之稱;不過近代醫學更發現,茄子有保護心

血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用,難怪以前的帝王拿來當

作長壽蔬菜吃,真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、

磷、鐵等多種營養成分,特別是豐富的維他命P,可以軟化血管,常吃茄子,對患有心血管疾病患是有改善作用。

       外國民族也愛吃   

            ◆希臘:希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜,包括茄子、番茄和辣椒,所以

當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區,顯見茄子有抗癌作用。

            ◆日本:日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子,可

見茄子不僅是一種很普遍的菜餚,而且大多數人喜愛,因為它是一種健康天然食物。

老一輩的婦女認為茄子性寒,吃了有倒陽作用,很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生

吃。其實中醫學認為,茄子屬於寒涼性的食物,對於消化不良,容易腹瀉的人不宜多食

外;在夏天食用有助於清涼解暑之功效,尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說,常吃

茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物,只要加點薑或蒜一起炒煮,就可以

改善,冬天的大白菜就是如此。

吃茄子不長老人斑   

另也有人認為,茄子較毒,吃了容易長疔瘡,這可能是每個人的體質反應不一之故,國

學大師梁實秋就很喜歡吃茄子,據稱長期吃茄子不易長老人斑,我個人就非常喜歡吃茄

子,尤其是蒸來吃,味道最甘甜。筆者65歲了,至少到目前為止我的臉上就沒有老人

斑,大家不妨印證一下;據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒,是否如此還有待專家

查證。   

茄子的長相變化多,有長條型、直線型,有呈彎月狀,也有長得像胡瓜一樣,頭大、身

瘦、矮短,其顏色呈紫色,也有呈白色的茄子,不過當茄子洗淨切開後很容易變黑,主

要是它含有一種「單寧」的成分;在接觸空氣中的氧化現象,就像蘋果、梨……等水果

都有這種成分,所以在洗茄子時,放在清水中沖洗一會兒,或是在鹽水中沖洗,就不會

變黑了。   

想要健康不妨多食用茄子,想要長壽更要常吃茄子,茄子的生長季較長,每年的6~10月是它的收成季,9月最盛,此時此刻,是最物美價廉的蔬菜,別忘嚐一嚐。

      保存茄子小撇步   

      應選購表皮顏色亮麗有光澤,外型平整光滑,柔軟有彈性,無種子為佳。茄子冷

藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存,若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。

      冷藏時需留意冰箱溫度,最好維持在 6℃,以免冰過頭就不好吃了;另外,如果購

買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除,否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。   

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<茄子創意料理>   

諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師

文字整理/俞世偉   

1. 涼扮茄子(2人份)   

材料:茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖   

製備方式:

1.茄子選用較新鮮(顏色深、甩動時較柔軟的)口感較佳,洗淨後斜切大塊。

2.以熱水燙過茄子後,再泡入冰水中,置於冰箱內冷藏。

3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後,拌入醬油中,再加入少許醋及糖。

4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。

熱量分析:

熱量:122.5大卡

醣類:18.8公克

蛋白質:5.2公克

脂肪:4.1公克

纖維素:9.2公克

營養價值:茄子熱量極低,維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高,可輔助傷口癒合、降低膽固

醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能,適合給高血壓、高血脂、

心血管疾病等病患。此道料做法簡易,熱量低且營養價值高,相當適合作為夏日居家開

胃之涼拌菜。   

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2. 豆腐燜茄子(2人份)   

材料: 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋   

製備方式:

1.豆腐洗淨後,放入鍋中以熱油稍微煎過。

2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。

3.加入蠔油及少許烏醋調味。

4.起鍋前加入蔥花即可。

熱量分析:

熱量:235大卡

醣類:19公克

蛋白質:16.2公克

脂肪:11.2公克

膳食纖維:5.4公克

營養價值:茄子性涼味甘,可清熱活血,利尿解毒,此外,纖維素含量高,可幫助腸蠕

動,進而預防便秘;豆腐含豐富植物性蛋白質,可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫

力,異黃酮為抗氧化劑,可幫助預防慢性病,輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易

消化,相當適合咀嚼能力差之老年人。




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