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標題: [分享] 家常鯽魚 [打印本頁]

作者: jnny66 時間: 2011-4-27 09:31 標題: 家常鯽魚

*鯽魚2條（約500克）
*泡青菜100克
*泡辣椒40克
*糖1茶匙
*蔥末2湯匙
*蒜末1湯匙
*姜末1湯匙
*紹酒1茶匙
*醬油半湯匙
*醋半茶匙
*高湯（或1茶匙雞粉溶於400克水）400克
*水澱粉1湯匙
*鹽少許。

1、把鯽魚收拾干淨，抹干水分，魚身兩側各劃幾刀，用少許鹽均勻塗抹在魚身內外；將泡青菜切成粗絲；將泡辣椒切成末。
2、炒鍋裡放入適量油，燒至七成熱，下鯽魚炸到魚身發黃，鏟起待用。
3、鍋中留適量底油，燒熱後，下泡辣椒末將油炒成紅色，再下蔥末（1湯匙）、姜末、蒜末炒香，放入鯽魚和泡青菜絲，加入醬油、紹酒、糖、高湯，燒開後改用中火燒8分鐘，將魚翻身再燒5分鐘，把魚撈出盛入盤中。
4、把鍋中剩下的湯，用水澱粉勾芡，待芡汁熟後加入醋和剩余的蔥末，翻炒均勻澆在魚上即可。

如果沒有泡青菜，可以用酸菜魚調料中的代替，一般是切好的，做此菜味道不錯；其他魚類，如鯉魚、草魚均可做此菜，大魚切塊也可。

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