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標題: [分享] 《甜酒釀》 [打印本頁]

作者: jnny66 時間: 2011-4-23 18:24 標題: 《甜酒釀》

材料：
圓糯米3公斤
酒麴(酒釀用)1個
作法：
1.將糯米稍微洗淨，泡水4小時以上，瀝乾後放入蒸籠蒸熟，然後將飯攤開。
2.一邊澆適量涼水讓飯冷卻至30℃，一邊翻攪至米飯鬆散成一粒一粒，不要有成糰的飯。
3.將酒麴壓碎成粉末，留下1小匙，其餘全均勻拌入飯中。
4.將拌好的飯放入容器中，壓緊實後在中間挪出一個中空的洞。
5.加入500cc溫水(30℃)，然後將1小匙的酒麴均勻撒在飯上。
6.蓋上蓋子，靜置在陰涼乾燥的地方(室溫20℃∼30℃為佳，可用棉被包裹以維持最佳溫度)，避免陽光照射，3天後即會成為香甜可口的甜酒釀。

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