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標題: [美食] 蛋塔做法 [打印本頁]

作者: frandyni    時間: 2011-4-17 12:38     標題: 蛋塔做法

材料
『塔皮材料』
低筋麵粉150公克
牛油120公克
鹽1/4小匙
蛋黃1個
冰水1/4杯

『內餡材料』
細砂糖50公克
蛋2個
奶水1/2杯
熱水1/4杯  
調味料

作法:
A.塔皮
麵粉與鹽混合後,放入冰箱約30分鐘。

取凝固冷凍之牛油(不可融化),以刀子切成薄片。

將冰過的麵粉放在平桌上,放入切好的牛油,以麵刀切勻。

蛋黃加入冰水中調勻後,倒入拌勻牛油的麵粉,用筷子攪拌均勻後,用手捏成麵糰。

用塑膠袋將麵糰包好,放入冰箱醒約1小時。

將冰好的麵糰以桿麵棍桿成長條狀,摺疊成三摺,桿開;再摺成三疊,再桿開,上述動作重複三次。

取出烤膜,內側四周抹油,麵皮放入烤膜內,將多餘麵皮壓除。

用叉子或竹籤叉刺烤膜上的塔皮,以防烘烤時麵皮鼓起。

B.內餡
雞蛋打勻後過濾。

糖加入熱水中調勻,至糖融化,待溫度下降時,加入奶水、已過濾之蛋液攪拌均勻。

烤箱先以180度、全開火力,預熱約5分鐘。

將調好的蛋液倒入已包上塔皮的烤膜至八分滿,並將內餡填滿抹平。

烤架放入烤箱第四層,烤膜排放在烤架上。

以180度、全開火力、烘烤約25分鐘至表面成金黃色即可。

料理小撇步:
用剩的餡塔麵糰,可用布包好,放入冰箱冷凍庫中,可保存約1個月,您可在布上註明日期,下次使用會更方便哦!





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