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標題: [美食] 蛋塔做法 [打印本頁]

作者: frandyni 時間: 2011-4-17 12:38 標題: 蛋塔做法

材料
『塔皮材料』
低筋麵粉150公克
牛油120公克
鹽1/4小匙
蛋黃1個
冰水1/4杯

『內餡材料』
細砂糖50公克
蛋2個
奶水1/2杯
熱水1/4杯　
調味料

作法：
A.塔皮
麵粉與鹽混合後，放入冰箱約30分鐘。

取凝固冷凍之牛油（不可融化），以刀子切成薄片。

將冰過的麵粉放在平桌上，放入切好的牛油，以麵刀切勻。

蛋黃加入冰水中調勻後，倒入拌勻牛油的麵粉，用筷子攪拌均勻後，用手捏成麵糰。

用塑膠袋將麵糰包好，放入冰箱醒約1小時。

將冰好的麵糰以桿麵棍桿成長條狀，摺疊成三摺，桿開；再摺成三疊，再桿開，上述動作重複三次。

取出烤膜，內側四周抹油，麵皮放入烤膜內，將多餘麵皮壓除。

用叉子或竹籤叉刺烤膜上的塔皮，以防烘烤時麵皮鼓起。

B.內餡
雞蛋打勻後過濾。

糖加入熱水中調勻，至糖融化，待溫度下降時，加入奶水、已過濾之蛋液攪拌均勻。

烤箱先以180度、全開火力，預熱約5分鐘。

將調好的蛋液倒入已包上塔皮的烤膜至八分滿，並將內餡填滿抹平。

烤架放入烤箱第四層，烤膜排放在烤架上。

以180度、全開火力、烘烤約25分鐘至表面成金黃色即可。

料理小撇步：
用剩的餡塔麵糰，可用布包好，放入冰箱冷凍庫中，可保存約1個月，您可在布上註明日期，下次使用會更方便哦！

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