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標題: [分享] 豆皮菜心 [打印本頁]

作者: naoki232 時間: 2011-4-15 21:04 標題: 豆皮菜心

所需材料：

乾豆腐皮 ... 6-8張(亦叫豆皮，鮮的則叫豆包，如為新鮮的豆包只要3張)
青江菜 ... 600公克
太白粉水 ... 1大匙
沙拉油 ... 3大匙
水 ... 3大匙(或高湯)

調味料

鹽 ... 1茶匙
味精 ... 1/4茶匙

烹飪過程圖一

烹飪過程圖二

作法步驟：

1.青菜摘去老殘外葉洗淨，有兩種處理法：一是煮滾水1鍋，把摘洗好的菜投入煮1～2分鐘撈起用冷水沖涼透則其色青翠十分美麗，但營養差些。一是直接投下炒鍋用油炒熟，讀者可按自己需要採用一法，前者係宴客常用。

2.乾豆皮要小心撕碎成大片，而豆包則最好另用炒鍋先用3～4大匙的熱油煎炸成焦黃面，再切小片備用。

3.炒鍋加熱放下油再放下鹽和洗淨的青，菜如果是用生燙煮的菜要注意擠乾水份再放下油鍋）快速炒動，加清水，隨加豆腐皮或豆包，加蓋用大火燜煮1/2分鐘，開蓋翻炒1/2分鐘並加味精，再淋下太白粉水使菜帶些汁即可起鍋了。

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