標題: 羅勒干貝沙拉佐番紅花醬汁 [打印本頁]

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作者: frandyni    時間: 2011-4-15 21:04     標題: 羅勒干貝沙拉佐番紅花醬汁

材料：干貝3塊、番紅花醬汁50ml（備註1）、髮菜、蒔蘿、西芹菜、龍蒿葉、小蘿蔔嫩芽各0.5g、鹽與胡椒少許

步驟：





1.干貝撒鹽與胡椒，煎至上色後，烤8分鐘。

2.盤中滴入羅勒油（羅勒碎以橄欖油炒香，過篩）。

3.再加入調好的番紅花醬汁，擺上干貝。

4.擺放髮菜、蒔蘿、西芹菜、龍蒿葉、小蘿蔔嫩芽等蔬菜、香料，完成。

備註1（番紅花醬汁）

材料：番紅花1g、洋蔥丁250g、西芹菜丁125g、蒜頭丁35g、白酒500ml、鮮奶油3,000ml、魚高湯1,000ml、奶油35g、麵粉45g、龍蒿葉0.5g、檸檬葉1.5g、鹽與胡椒

步驟：





1.小火用奶油將洋蔥丁、西芹菜丁、蒜頭丁炒香，再加入麵粉炒1分鐘。

2.緩緩加入煮滾的魚高湯，拌勻。

3.依序加入番紅花、白酒、鮮奶油、龍蒿葉與檸檬葉，慢慢煮到湯汁濃稠狀，再過篩。

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