在快樂料理的過程中，常會使用到各式各樣的「粉」來營造更美味的口感，但是，每一種粉都各司其職，甚至單一種粉就兼具了多種不同的角色及用途，因此在製作料理時，只要用到粉常常會陷入一陣天人交戰之中思索著選用不同粉的各種答案。因此，為了讓您在平常能更方便、更快速的了解各種不同的「粉」，我們特別藉由比較與圖說的方式來介紹料理中常用粉類的特色和分別，讓粉的問題不再成為你料理時的大阻礙喔！

料理粉的種類相當多，功用也不相同，常常讓人摸不著頭緒，你是否也有這樣的困擾呢？別急～在這裡特別依照各式粉類特性做個分類，針對大家容易搞混的麵粉類、中式料理用粉類、烘焙用粉類等作深入的介紹，除了讓您能夠有基本的了解之外，更希望能幫助您清楚的分辨粉類的差異，在使用時更能夠得心應手，避免因為不小心拿錯了粉，導致了辛苦製作的料理、點心泡湯喔！

麵粉類：

高筋麵粉：簡稱為「高粉」，在日文被稱為「強力粉」，它的蛋白質含量在11.5%以上者比其他麵粉高因此稱為「高筋」，筋性亦強，通常多被用來做麵包。

中筋麵粉：簡稱「中粉」，日文被稱為「中力粉」，又稱為「萬用麵粉」、「多用途麵粉」。它的蛋白質含量平均在11%左右。所以它多被拿來使用在中式點心製作上，例如包子、饅頭等。

低筋麵粉：簡稱「低粉」，日文叫做「薄力粉」，蛋白質含量平均只在8.5%左右，筋性較弱，所以多被用來做蛋糕類的鬆軟糕點。

全麥麵粉：它是經由研磨整個麥粒而成的粉，營養成份較高；由於全麥麵粉中高比例的麥麩，製作出來的成品體積會比白麵粉做出來的成品略小。