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標題: 英式起司蛋糕 [打印本頁]

作者: Louissai 時間: 2011-4-9 17:49 標題: 英式起司蛋糕

材料：
底部消化餅乾250克無鹽奶油125克
內餡奶油乳酪(CREAM CHEESE)500克白砂糖150克蛋4個
檸檬汁(濃縮的)2大匙(新鮮的半個就好) 香草片1個(香草精1/4茶匙)

作法：

取額外的無鹽奶油溶化後用刷子刷在蛋糕模型內側，放入冰箱冷凍庫(一定要冷凍庫)備用
消化餅乾裝入塑膠袋中，用木棒(或其它代替品)將消化餅乾桿成粉末狀，倒入碗中，將無鹽奶油溶化後，分次(這個很重要)倒入碗中，用木匙(或飯瓢)攪拌，直到所有餅乾末感到濕潤即可。(溶化奶油使用量因天氣的不同而有不同，多數時候不會用完，如果餅乾末在此時拌的太濕，烤的時候會流出模型外，太乾最後脫模時容易裂開)
取出蛋糕模型，將拌好的餅乾末全部倒入模型內，用木匙(或鐵湯匙，不要太大的)在模型底層抹薄薄的一層，其餘抹往模型邊緣，成一個約4公分高的牆，用鐵湯匙的背面將餅乾末按緊、定型，再放入冷凍庫備用
烤箱預熱至華氐350度(攝氏180度)
取一大碗，將奶油乳酪分成數段放入，用打蛋器將乳酪打成糊狀後，才將砂糖分三次加入，每次加入都需拌勻後才能加下一次
蛋一次一個加入，每加入一個都要仔細拌勻(這個步驟最重要，蛋加入二個後，就要用橡皮刀或其它平面的工具檢查，是否有未完全打碎的奶油乳酪，如果還有，就要再仔細的拌打，直到蛋糕內餡完全平滑，如果有百靈手提式打蛋器，可以用製奶昔、果汁、濃湯的那個仔細再打一次，四個蛋全部放入後，要再檢查一次)
香草片壓碎(香草精)、檸檬汁加入拌勻
取出冷凍過的模型，將內餡倒入，在平台上輕敲幾下，即可放入預熱的烤箱最下層烘培，需50至60分鐘，烤到用刀插入蛋糕正中央取出不沾即可關掉烤箱(不是取出蛋糕)，此時也可以試吃，因為蛋糕在此時會膨起來，可以在邊緣(不要碰到表面，會影響成品的外觀)用尖刀取一點試試
最重要的一點，烤好的蛋糕至還不能取出，一定要先放在烤箱內隨烤箱冷卻，最少1小時30分鐘，然後才能拿出來(這時蛋糕會全部塌下來，變的很緊密，不要試吃，要吃，就切一塊來吃吧)，連同模型一起放入冰箱冷藏約3小時後才能取出(前一天製作，隔夜食用最佳)，食用時才自冰箱中取出，拿下彈箕外圈，這樣就能保證不會塌掉
註：這是一個英式的起士蛋糕，一定要加檸檬汁(量一定要按食譜的，過多、不足，味道都不對)才不會有油膩感

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