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標題: [電鍋食譜] 蛋的小秘密 [打印本頁]

作者: Louissai 時間: 2011-4-9 17:48 標題: 蛋的小秘密

尋常的蛋其實有些使用上的小技巧，你都用對了嗎？

1.蛋新不新鮮，怎麼看？

過去買蛋時，都是觀察外表，一般而言蛋殼愈粗糙愈新鮮，現在超市多是洗選蛋，只有從包裝日期以及蛋殼是否有條痕出現來判斷了。至於家中放置的蛋，可將蛋放入冷水中，蛋平躺水裡表示很新鮮，若是浮在水上則可能是已經變質囉！

2.買回來的蛋要先洗淨？

有人會覺得蛋買回來先清洗過再放入冰箱保存，似乎比較衛生，事實上這個動作卻是將防止細菌入侵蛋內的角質層薄膜洗除了，如此一來，蛋很容易就會腐壞。

3.蛋直接打入鍋中最省事？

如果想要煎出漂亮的蛋，不建議採用這種"省事"的方式，因為煎出來的蛋很容易破散開來，所以最好還是先將蛋打入碗中再使用。

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