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標題: [介紹] 蔥油餅簡單作 [打印本頁]

作者: jnny66 時間: 2011-4-7 20:12 標題: 蔥油餅簡單作

蔥油餅屬燙麵麵皮  以下為一人份做法  不要太計較量的準確
材料:  麵粉(中筋麵粉  飯碗八分滿或約100克)
         蔥末適量(一根蔥就夠了)

Step1:  將麵粉至於開口較大的鋼盆內  加入熱開水(冷水煮到表面冒煙的溫度)
         加入開水時同時快速攪拌讓熱水與麵粉均勻結合
         因為沒有標準的水量  所以加熱水要一點一點的加
         直到麵粉可以攪拌成一團
         麵團一開始可能會黏手不過揉麵一段時間水會均勻分佈於麵糰
         如果不慎加入過量的水揉麵時酌量加入高筋麵粉
         不斷揉捏麵團讓麵團表面有光澤而柔軟 ( 100下以上 )
         將麵團用塑膠袋或保鮮膜包起靜置鬆弛約20分鐘

         將鬆弛好之麵團桿成略成長方形約0.2公分左右之麵皮
         記得用高筋麵粉作手粉防止沾黏
         接著抹上一層薄薄的沙拉油(or豬油) 灑上蔥花
         從麵皮較長的邊將麵皮捲成柱形長條
         稍微將麵皮拉長後靜置鬆弛10分鐘
         鬆弛過後將麵皮慢慢甩長
         最後將麵皮兩端各至往順時針方向(反正同一方向)捲起
         然後將兩個捲起的餅重疊接著靜置十分鐘
         桿開麵團約0.3公分厚下鍋雙面煎至金黃
         桿麵時會有沾黏  請酌用高筋手粉

心得 : 比較過各家食譜製作方式蔥油餅雖然看似簡單的點心
         但是要有職業水準如果沒有行家指點或者多次失敗
         其實是很困難容易搞砸的

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