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標題: [介紹] 餐廳吸客端新菜多國料理一起來 [打印本頁]

作者: frandyni 時間: 2011-4-1 10:59 標題: 餐廳吸客端新菜多國料理一起來

除了猛打價格戰，餐飲業者也嘗試將餐廳、菜肴的風格轉型，以吸引不同消費族群，替餐廳增加客源與財源。

平價豐盛的海霸王，近幾年營運不如預期。海霸王企劃經理李桂琪指出，過去吃到飽的「宴百匯」以台菜海鮮為主，客人年齡偏資深。為開拓不同客源，改由國際飯店背景的主廚陳慶豐擔綱，首次加入泰式、美式風格料理，並設置現煮義大利麵餐台，希望將年齡層往下調整。

李桂琪分析，現在客層多以小家庭、年輕人為主，維持散客市場很重要。曾考慮改變餐廳型態，但又需維持品牌的整體營業方式與形象，決定先改變菜色。例如，過去吃到飽餐台多以大盤盛裝，改為一人分的小盤小碟，精緻又衛生。

新菜色之外，陳慶豐說，要跳脫吃到飽的便宜形象，宴百匯也成立包廂做單點套餐，菜色混搭中、西式，以龍蝦、魚翅為主，單價790元起。即日起至4月30日，宴百匯周一至周五的午、晚餐，持晶片金融卡付款，享399元優惠價。

以正統法國菜聞名的喜來登飯店安東廳，在法籍主廚離開後，也嘗試多元菜色。副主廚許漢家指出，餐飲市場的需求多變，為了吸引年輕族群，增加歡樂的用餐氣氛，新菜單的範圍更廣泛，增加美式炭烤類。

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