ADJ網路實驗室 - Powered by Discuz! Board

標題: [轉貼] 黃鰭鮪盛產生魚片最好吃 [打印本頁]

作者: kingdomoo 時間: 2011-4-1 10:59 標題: 黃鰭鮪盛產生魚片最好吃

雖不若黑鮪魚油脂多，生魚片主力的黃鰭鮪魚開始洄游到東海岸，進入盛產期，台東市富岡漁市場近日可見到不少黃鰭鮪待價而沽，批發價1公斤約60至100元。
富岡漁市場主任廖書賢指出，大型洄游魚類約從3月開始，順著黑潮北上到東海岸，除俗稱「破雨傘」的芭蕉旗魚，黃鰭鮪魚、黑鮪魚也是這個季節的重頭戲，不過黑鮪魚以屏東東港為主要拍賣地，黃鰭鮪魚雖然天天都有，但數量不多。
廖書賢說，黃鰭鮪每年3、4月會洄游到東部近海，冬天時還有另一波產量高峰，大多在海洋表層活動，漁民以延繩釣捕魚。
漁民捕獲後會先放血，再用碎冰保鮮，因此鮮度很高，他說明，平常富岡港看到的最大的約3、40公斤，大隻批發價1公斤約100元，20公斤以內的小尾魚，批發價1公斤約6、70元。
廖書賢表示，黃鰭鮪富含DHA等高度不飽和脂肪酸、熱量低，也常外銷日本，但煮湯肉質較澀，以生魚片為主要吃法，碎肉及骨頭則用來煮湯。

歡迎光臨 ADJ網路實驗室 (http://dz.adj.idv.tw/)