標題: 板栗燒雞塊 [打印本頁]

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作者: jnny66    時間: 2011-3-25 19:46     標題: 板栗燒雞塊



烹製方法（二人份）　

材料：

板栗肉(300克)、湛江雞(半隻，430克)、薑(3片)
　　
醃料：

料酒(1湯匙)、生抽(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1湯匙)
　　
調料：

油(3湯匙)、蠔油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)




1 湛江雞洗淨斬塊，加入醃料拌勻，醃製30分鐘。



2 板栗肉洗淨，放入清水中浸泡備用。



3 燒熱3湯匙油，炒香薑片，放入雞塊開大火爆炒至雞肉變色。



4 倒入板栗肉拌炒均勻，注入1杯高湯炒勻煮沸。



5 加入1湯匙蠔油和1/3湯匙白糖調味。



6 加蓋開大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。



7 淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。

廚神貼士

1、經冷凍的板栗肉解凍後，很容易會氧化變色，應放入清水中浸泡待用。
　　
2、選購板栗肉時，不要買過於潔白或金黃色的，有可能是經過化學處理的，應以果肉飽滿帶少許黑點的爲宜。
　　
3、去除板栗衣的方法：將板栗外殼剝除，板栗肉放入沸水中煮3～5分鐘，撈起過冷河後，就可以輕鬆剝去板栗衣了。
　　
4、板栗肉的質地較硬，不易炒熟，因此與雞塊同炒後，要加入高湯或清水燜煮一下，板栗肉才會軟熟甜糯。

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