標題:
[分享] 蒜子燒鲶魚
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作者:
jnny66
時間:
2011-3-25 19:45
標題:
蒜子燒鲶魚
原料：
鲶魚300克、大蒜10瓣、黃豆醬30ml、香辣醬15ml、料酒30ml、蔥2根、薑5片、胡蘿蔔1根、洋蔥1個。
調料：
醬油30ml、白糖8克、白胡椒8克。
做法：
1、鲶魚切成3厘米見方的塊，胡蘿蔔切成滾刀塊，洋蔥切成片備用。湯鍋中加入水，燒開後加入15ml料酒，2小段蔥，然後放入鲶魚，用漏勺輕輕劃散，看到鲶魚肉質變色，水裏慢慢有浮沫出現時，將鲶魚撈出用清水洗淨；
2、炒鍋中加入適量油燒到3成熱，放入蔥、薑、大蒜炒出香味，然後放入胡蘿蔔，一半洋蔥也炒出香味；
3、然後放入黃豆醬、香辣醬，用小火煸炒出紅油。放入焯燙過的鲶魚，淋入料酒，依次放入醬油、白糖炒至鲶魚變色；
4、加入清水，沒過材料1/2處即可，加蓋用中火燉10分鐘，直到魚肉變熟，胡蘿蔔軟爛即可，食用前撒上白胡椒即可。
備注：
1、鲶魚燉之前用開水稍稍焯燙一下，不僅能去腥，表層的油脂也能煮出來，用清水反複沖洗後油脂少了很多，口感也就清爽些了；
2、燉鲶魚最好搭配一些味道特殊，又能解膩的蔬菜，比如胡蘿蔔、洋蔥、番茄等等，蔬菜味道能慢慢融入到魚肉裏，味道自然會特别香濃。其次，燉鲶魚時，加入黃豆醬、香辣醬等香料，也可以去腥、解膩、增香，黃豆醬不要用過鹹的，香辣醬的比例可以按照自己喜好添加，也可以用老乾媽代替；
3、還需要注意的是，黃豆醬、香辣醬、醬油都有鹹味，所以鹽就不用添加了，或者燜至魚肉酥爛湯汁漸乾時，嚐下味道再加入鹽，千萬不能過鹹啦！裏面的大蒜配上瓶啤酒，剩餘的湯汁來碗米飯。
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備注：