標題:
荷葉蒸鲳魚
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作者:
kingdomoo
時間:
2011-3-15 16:33
標題:
荷葉蒸鲳魚
烹製方法（三人份）
材料：
金鲳魚(1尾，400克)、乾荷葉(1張)、紅尖椒(1隻)、大蔥(1/4根)、薑(3片)
芡汁：
蠔油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、清水(1/3杯)
調料：
油(2湯匙)
1 洗淨宰殺好的金鲳魚，抹上少許鹽，稍醃片刻。
2 薑切絲，大蔥切絲，紅尖椒也切絲。
3 荷葉用清水提前浸泡一晚，然後將荷葉剪成條狀。
4 將荷葉平鋪於盤中，再放上金鲳魚。
5 取一空碗，加入1湯匙蠔油、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、1/2湯匙香油、1/2湯匙生粉和1/3杯清水，調勻成芡汁。
6 燒開鍋内的水，放入荷葉金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸7～8分鐘，取出備用。
7 燒熱2湯匙油，炒香大蔥絲、薑絲和紅椒絲，淋入芡汁攪勻煮沸。
8 將芡汁淋在金鲳魚上，即可上桌。
廚神貼士
1、乾荷葉要提前用清水浸泡一晚，浸至變軟才可用來蒸魚，直接用乾荷葉來蒸魚，會沒有荷葉的清香之味。
2、蒸魚時間控制得好，魚肉會鮮甜嫩滑，蒸得太久魚肉則會變老；1斤左右的魚，水開後放入鍋内蒸7～8分鐘爲宜。
3、觀察魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身爲已熟的標準，還可以看魚眼是否變白突起，如果魚眼突出就代表已熟。
4、荷葉金鲳魚蒸好後，要倒出碟中的湯汁，否則吃起來魚腥味較重，會難入口。
5、如果魚身較厚，要在魚背處橫切一刀再蒸製，既可以縮短清蒸時間，又使魚容易蒸熟蒸透。
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