標題:
蒜苗炒鳝片
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作者:
jnny66
時間:
2011-3-15 16:33
標題:
蒜苗炒鳝片
烹製方法（三人份）
材料：
黃鳝(1尾，260克)、蒜苗(150克)、紅尖椒(2隻)、薑(3片)、蒜(2瓣)、香菜(1根)
醬汁：
白糖(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、米醋(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、香油(1/2湯匙)
調料：
油(3湯匙)
1 洗淨宰殺好的鳝魚，斬成段狀，放入鍋内，加蓋開大火清蒸8分鐘，取出攤涼備用。
2 蒜苗洗淨切段，紅尖椒去蒂和籽，切成滾刀塊；薑切成絲，蒜切末，香菜也切成末。
3 取一空碗，加入1/2湯匙白糖、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1湯匙米醋、1/2湯匙米酒和1/2湯匙香油，調勻成醬汁。
4 將蒸熟的黃鳝去骨取肉，撕成片狀。
5 燒熱3湯匙油，放入紅椒塊、薑絲和蒜末爆香，倒入韭黃拌炒15秒。
6 倒入鳝片，與鍋内食材一同炒勻。
7 淋入醬汁炒勻煮沸，灑上香菜末，便可盛盤。
廚神貼士
1、超市魚檔師傅不會給黃鳝取骨，只會將其宰殺斬段；可以到市場買黃鳝，讓師傅去骨切片，烹調前只要飛一下水便可。
2、購買黃鳝，一定要用活的黃鳝現宰現殺，已經死亡的黃鳝體内會産生毒素，不能食用。
3、蒜苗帶有辣味，具有醒脾氣、消積食和殺菌的作用，因此下鍋後不宜久炒，否則會破壞蒜苗的辣素，使殺菌作用降低。
4、黃鳝一年四季均産，但以小暑前後的黃鳝最爲肥美，民間有“小暑黃鳝賽人參”的說法，黃鳝還有降血糖、增進視力的作用。
5、黃鳝不宜與狗肉、南瓜、菠菜、紅棗同食，會引發食物中毒。
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