標題:
鳳梨蛋黃酥
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作者:
Louissai
時間:
2011-3-9 09:17
標題:
鳳梨蛋黃酥
鳳梨蛋黃酥
主材料：(30-32個的份量)
三花奶水4大匙、醬油2大匙、蛋黃2個、黑芝麻少許、白芝麻少許
油皮材料：
中筋麵粉270g、糖粉60g、豬油90g、60度溫水120cc
油酥材料：
低筋麵粉450g、豬油200g
餡料材料：
鹹蛋黃32個、高粱酒少許、鳳梨餡1000g、黑糖麻糬適量
作法：
1‧將鹹蛋黃放烤盤上，噴高粱酒，以190度烘烤10分鐘，放涼備用。
2‧攪拌缸放入油皮材料，用鉤狀攪打器攪打均勻後，再開高速攪打麵團，直至光滑而不黏手。
3‧將步驟2的麵團蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。
4‧攪拌缸放入油酥材料，用低速攪打均勻後，再開中速攪打成團備用。
5‧鳳梨餡搓成長條，分成30g的餡料按扁，將步驟1的鹹蛋黃朝上，圓弧面朝下，放在桌面收口備用。
6‧另將鳳梨餡包入黑糖麻糬，同步驟5的做法包好備用。
＊黑糖麻糬用來取代鹹蛋黃的味道，讓不敢吃蛋黃的人也能食用。
7‧將油皮和油酥各分成每個30g，以油皮包入油酥，按先後秩序排列。
8‧用擀麵棍擀成長條狀，再捲起來，鬆弛10分鐘。
9‧將步驟8的餅皮一切為二，步驟8的做法再重覆一次。
10‧將步驟9的餅皮按扁擀成圓形片，步驟5和步驟6的餡料分別朝上放入，包起來揉成圓形，放烤盤上。
11‧蛋黃加入三花奶水和醬油混合備用。
＊加入三花奶水可以使表面光滑不易龜裂，醬油則可以讓蛋黃酥的著色更美。
12‧步驟10的蛋黃酥刷上步驟11的蛋黃液，鳳梨蛋黃口味灑上白芝麻，鳳梨麻糬口味灑上黑芝麻。
13‧烤箱用上火200度，下火170度預熱，入烤箱以上火210度，下火170度烤至表面上色，約10-15分鐘。
14‧續以上下火各180度烤12-15分鐘。
15‧若是家用烤箱，以180度烤25-30分鐘即完成此道料理。
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